Martin

En Le Gruyère A.O.P. Sursua av sveitska forderfultigen utses till världens bästa ost 2022 under evenemanget World Cheese Awards. Beskrivs av domarna som en riktigt raffinerad handgjord ost som smälter på tungan och har toner av örter, frukter och läder.

4434 ostar från 42 länder tävlade om utmärkelsen. Världsmästerskapen i ost gick av stapeln nu i dagarna i England. Det var egentligen tänkt att det skulle hållas i Ukraina, men på grund av omständigheter och tvungen att byta land. Men det är värt att notera att Ukraina hade inte mindre än 39 ostar anmälda som tävlande bidrag.

Där har vi ingen aning om att Ukraina var en ostnation, men de är med i matchen, ostmässigt, Ukrainerna. Men vinnaren är alltså en Gruyère. Det var lite svårt att uttala namnet, jag manglar lite grann. Gruyère A.A.O.P. Sursua av företaget Forderfultigen och Affinoyren Gormino.

Lite oklart vad som är vad där, det där är hela företagsnamnet. En fantastiskt bra gruyäröst. Glädjande för en Gruyère-entusiast som jag är. Gruyère är världens bästa ost. Enligt min mening, jag har säkert pratat om det tidigare i bubbla. Jag tycker att det är den ultimata allround-osten. Gruyère är ju osten som passar till precis allting.

Hyvla och lägga på en macka. Perfekt. Riv över en tallrik pasta. Perfekt. Ät den i små pinnar. eller som en handfrukt. Perfekt. Gratinera någonting i ugnen. Perfekt. Om man bara får äta en ost i hela resten av sitt liv som då måste användas till alla sorters ostbehov då är det väldigt, väldigt svårt att slå en grilljär. Enligt min mening. På andra sidan, på andra platsen i den här tävlingen så kommer en gorgonsåla.

världens äckligaste ost. Jag känner en, jag känner, jag kände en gång i tiden en läkare, en bekant med mina föräldrar som är umgicks med en där. När jag var liten, han var läkare och hade tidigare jobbat som som rättsläkare, obducent. Och han sa att han kunde inte äta Gorgonzola därför att den osten luktar exakt som en alltför välbekant lukt från hans tidigare arbetsplats. Om ni förstår vad jag menar. E. Han menade lik, människolik. Gorgonzola luktar som en dödruttnande människokropp.

Boris

Poängen med Gorgonzolan är just faktiskt ruttenheten. Att den är självsmältande under alla förhållanden på något sätt. Det är den totala upplösningen.

Martin

Det är väldigt märkligt det här med Ost-VM, därför att av alla vinnarostarna i alla olika kategorier, jag tror de delar ut 16 olika medaljer och sånt där, i alla kategorier så finns det inte en enda svensk ost. Och det måste ju vara ett fall av extrem otur för den samlade svenska ostbranschen.

Eller eventuellt någon sorts antisvensk konspiration som pågår i Ost-VM. på BBSen efter vår förra diskussion om ost. Det var någon gång i somras. Att svensk ost är så fantastiskt bra, absolut världsklass, inte bara av sentimentala skäl för att man är svensk och man har vuxit upp i svensk ost. Svensk ost är genuint förstklassig, en stor kulturskatt och så vidare.

Det måste ju ha hänt någonting riktigt konstigt nu när man inte kan se ett enda ord om Sverige i samband med det internationella ostmästerskapet. Till och med Norge... Norge har fått en liten ostmedalj. Visst är det bara i kategorin bästa norska ost. Något av en låg odds är att de skulle knipa den medaljen. Sverige har vare sig en egen medaljekategori eller så vit jag kan se några prispelönt ost.

Jag vet inte ens om de har det. Det finns svenska ostar som är med och tävlar. Med tanke på att det är mer än 4 000 ostar så måste det finnas någon svensk. Men som sagt, inte ett ord om Sverige är bra. i något sådant här sammanhang som har att göra med ostbeber. Boris, kan du förklara det här mysteriet, det här skamliga förbesenandet av den storslagna svenska osten?

Boris

Ja, alltså skulle jag vara svensk ostfanatiker skulle jag givetvis inte ta en offensiv position och säga att resten av världen har inte hunnit fatt den. Alltså smaklökar och ostkultur har inte utvecklats den svenska nivån så att de... De kan inte ta in sånt som Herrgårdshost och Grevi och Prästost.

Jag är misstänksam mot den här tävlingen. Alltså att de överhuvudtaget låter Norge ställa upp. Alltså, man kan tycka att Sverige är lite okultiverat på ostområdet faktiskt. Men Norge? Alla norska ostare är för fan som varianter av den här svenska hushållsosten. De smakar ju ingenting.

Martin

Boris, de har till och med en egen kategori för bästa norska ost.

Boris

Ja, men det är helt sanslöst.

Martin

Det är en helt ny sådan här... Det står faktiskt en grej i artikeln om norsk ost. Vi får se här... Även om man är en liten, obskur tillverkare så kan man vinna fina priser. För han säger att för några år sedan var det den norska ostproducenten Ostergården som vann. Tydligen finns det inte någon hjärtevärmande historia om att han som drev det osteriet var på väg att gå i pension och hans son skulle göra nånting annat.

Men den här triumfen i World Cheese Awards gjorde att sonen bestämde sig för att byta karriärspår och... flyttade tillbaka till familjegården och började göra ost. Det har inspirerat fler norska ostmakare. Det finns enstaka små mejerier i Norges, men det gör bra ost. De gör förmodligen inte typisk norsk ost.

Boris

Jag tittar på deras hemsida. De kopierar utländska ostar helt enkelt. Det är helt uppenbart ungefär som. Svenska falbygden, det är ungefär som sån här märkesväska man köper på utländska stränder. Det är samma sak. Vissa länder ska inte få mig i ostru igen.

Men alltså det där är någonting... Vi ska inte bara säga att Sverige har en... Sverige ligger lite efter jämfört med andra länders ostar. Alltså, det gör ju hela Norden. Det är... Det känns som att danskarna borde kunna ha någon bra ost. Alltså deras ostar är ju ganska sena. Det är deras bästsäljande ostar är ganska sena faktiskt. Harvardtin kommer väl efter andra världskriget någon gång så att det...

Och det är ju en kopia av en tysk ost egentligen. Jag vet faktiskt inte varför det är så. Men ungefär som det ser ut på BBSen. Det är lite svårt att mäta sådana saker tycker jag. Det finns ju viss svensk ost som har en definitiv plats i svensk matkultur. Men... Väldigt väl lagrad Västerbotten till exempel. Den hör ihop med vissa saker. I svensk matkultur ja. I svensk matkultur. Ja, ja precis.

Martin

Det jag förestod som kriterier på UBS-en det var ju finns det någon som inte är svensk eller har en personlig koppling till Sverige som framhåller svensk ost som något märkvärdigt? Och det finns ju inte. Jag har aldrig talat som det i alla fall. Det var bara den lilla poängen. Jag ska optimistiska. Håll ut alla ostpatrioter. Nästa år är World Cheese Awards. Det kommer säkert en riktigt bra Västerbotten.

Boris

Jag är visst tänksam mot alla gourmet-tävlingar i det osta av ett skäl. Till exempel har vi den norska skitosten Jarlsberg. gjort ett segertåg ut i världen. Ett stor i USA, betraktat som en fin ost. Och den får liksom en industriell tillverkad herrgård från Sverige och framstås som en fantastisk ost.

Det är något fel med människor som... Vad ska jag säga? Det är något fel med hela ostdebatten. Jag f��r inte fatt på det riktigt. Men du kan ju inte mena på fullt allvar att du kan tänka dig gruyère i alla sammanhang?

Martin

Säg någonting som gruyère inte funkar till. Dessert? Ja, det är fantastiskt gott. Det är en av mina absoluta favoritdessert. Jo,

Boris

men jag menar alltså som en söt dessert. Alltså inte som en dessertost. Vad serverar en tårta? En tårta gjord på ost. Nej, grögär till tårta. Det finns vissa begränsningar.

Martin

Förlåt, vilken annan ost ska man äta i en tårta? Jag tror inte jag vill ha någon ost alls i min tårta, men uppupplys mig.

Boris

Nej, alltså jag skulle kunna tänka mig att servera en tårta. En söt dessert och en väldigt, väldigt salt ost. Extremt salt ost. Det kunde bli ganska raffinerat. Å andra sidan skulle inte den salta osten passa, extremt salta osten, till så mycket annat kanske. Glöm allt jag sa.

Martin

Jag noterar att du behöver gå av på en ganska esoterisk avkrok här för att hitta någonting som Gregeri inte skulle passa till. Ja,

Boris

faktiskt. I rest my case. När du är i Sverige, vad äter du för ost då och varför?

Martin

I Sverige händer det att man äter svenskost, bara av nostalgi. Det var ingen favorit,

Boris

liksom. Herrgård, Greville, Präst.

Martin

Nej, jag tycker Västerbottenost är rätt gott. Fast det kanske man inte äter. Jag tycker Västerbottenost är faktiskt god ost. Den äter jag gärna på en bit knäckebröd. Det tycker jag är riktigt skönt. Det är svenskrigor som man gillar om man är svensk. Men faktiskt, flera gånger vi varit i Sverige har vi... Man lånar en lägenhet och går och köper lite mat för att man ska laga lite mat.

Det var så att jag har köpt en eller två... två svenska ostar. Jag tänkte att svenska ost är ändå nostalgi och sånt där. Men det slutade med att man äter en skiva som kommer på att mm det smakar inte så jäkla bra, ska du köpa en gruyère istället? Och som blir en stående i kylskåpet tills vi åker. Jag är ingen fan alls, jag gillar Västerbottenost och det är väl det jag hade talat om.

Jag kan tänka mig att den skulle kunna ha någon sorts den kanske bara en oupptäckt pärla på den internationella scenen. Jag måste ärligt talas samtidigt känna att det är någonting lite grovt och osofistikerat, lite för skarpt och lite för... Det är någonting med den osten som bara inte är... den är inte så raffinerad jämfört med stora internationella ostar. Utan det är mycket nostalgifaktor där också.

Boris

Ja, men att den framstår som en speciell ost i Sverige är för att konkurrensen är så blek. Konkurrensen består ju av norska ostar, ostar som liknar norska ostar. Och då framstår Västerbotten som lite speciell. Jag tycker Västerbotten är inte färdigutvecklad. Det borde gå att göra mer av Västerbotten som ost betraktat. Sen kan den slå ut i världen.

Martin

Ja, något att se fram emot för alla.

Boris

Vet du vilken ost som är dyrast i världen per kilo?

Martin

Nej, men jag vill väldigt gärna veta.

Boris

Ledtråd, vi har pratat om djuret av vars mjölk man framställer ostan.

Martin

Men Boris,

Boris

vi har pratat om alla djur i Rödebubble. Ja, det har vi. Men jag tänkte, idag. Idag?

Martin

Häst. Jaha, hästost.

Boris

Ja, serbisk häst, hästmjölksost, är dyrast i, när jag kollade senast, dyrast i världen. Den dyraste världen produceras i väldigt liten skala. Allt säljs till USA.

Martin

Vi brukar få ibland på Oste, vi brukar få ibland att beställa mat från Balkan-restauranger som finns. De har något som de kallar för Balkansallad, som är en ganska god och vanlig sallad. På den har de rivit någon ost, någon god vit syrlig ost. Jag tror att de bara river med ett rivjärn över osten. Det här gör de på många olika ställen, så jag antar att det här är... Det är en typisk balkansk grek. Kan du berätta för mig vad det är för ost då? Är det en typisk balkansk grek?

Boris

Ja, alltså vitaostarna, de är ju oftast gjorda på formjölk. Men påminner, alltså, ljuggeostarna som är gjorda på formjölk smakar inte lika mycket som grekforosten. Och turkforosten smakar absolut ingenting.

Martin

Feta ost kan vara extremt smakstark och ta över väldigt mycket. Den här tycker jag är jättegod. Det är som en perfekt liten subtil salt till skottis. Jag tänker aldrig om de borde ha haft på mer av den här osten. Jag skulle vilja ha mer. Jag skulle vilja ha en egen särbisk ost i kylen så jag kunde hyla på lite mer på den goda salladen.

Boris

Men det borde de ju ha i affärerna. De säljs ju ofta i stora... Det finns i rätt många färger i Sverige. Ljugge fårosten säljs i stora avlånga burkar, plåttburkar.

Martin

Det är en av flera fördelar med central Europa att man är närmare till balkanska läckerheter. Det blir ganska mycket chivapchichi och sånt där hemma. Ja.