Martin

Världsdelande koreanska kimchi-producenten Daesang Corporations bygger tillsammans med Charles Nicci Pola Nattedi, Europas första kimchi-fabrik i Polen, kommer producera 3000 ton av den traditionella fermenterade kolrätten. Ytterligare ett äventyr i våra försök att globalisera kimchi säger vdn Lim Jung-bae.

Kimchi är som alla säker känner till, jag hoppas alla känner till, en anrättning av olja. Koriansk surkål till i stort sett alla maträtter.

Och som jag förstår det så är det väldigt ovanligt i Korea att en måltid äts utan att det serveras kimchi. Och kimchi används också som en ingrediens i diverse maträtter. Så man har kimchi både i och till maten. Det är en absolut kimchi, permanent kimchi mani som pågår i Korea. Sydkoreaner äter det finns olika uppskattningar hur mycket de äter, men i snitt då mellan 50 och 200 gram kimchi om dagen.

Per år blir det alltså någontings till och med mellan 20 och 70 kilo kimchi om året. Och jag tycker det är intressant att tänka på, för det finns ju ingenting i vår matkultur som är riktigt jämförbart, alltså någonting som är så universelt. Det skulle kanske vara sådär bordssalt eller nåt där som finns, som man alltid har på bordet, som alltid finns till allting. Allting utom, kanske inte när man äter dessert, men...

Kimchi i alla fall, det är en väldigt stor sak i Korea. Och förutom då kommersiell kimchi, som den här artikeln handlar om, så produceras det såklart enorma mängder hemmagjord kimchi. Och det finns massvis med traditioner kring det. Det årliga kimchi-koket, det hela familjen samlas. I koreanska hem så har man också särskilda kimchi-kylar. Alltså ett särskilt kylskåp som är specialbyggt och används enbart för kimchi för att optimera.

Både fermentering och förvaring av denna underbara produkten kimchi. Och nu ska kimchi globaliseras. Kimchi är redan populärt världen över. Men det finns hittills ingen storskalig kommersiell produktion i Europa. Men det blir en ändring på nu. I den här fabriken som ska byggas i Krakow och producera 3000 ton kimchi per år.