Martin

Malaysier är förskräckta att deras kök rankas lägre än det amerikanska och engelska i Taste Atlas-lista över världens bästa kök. Italien på första plats, följt av Grekland, medan Spanien och Japan delar på tredjeplatsen. Matkatalogföretaget säger sig motta mycket ilska varje år vid publicering, till och med samtal från ambassader.

Det finns en hemsida på internet som heter Taste Atlas, en matsida som man kan förstå. De har ett årligt PR-gippo för att marknadsföra sin existens. Där de publicerar en lista över världens bästa... nationella kök, alltså en rankning av världens länder utifrån gastronomiska kvaliteter. Det är inte alla länder förresten, utan det är bara 95 länder som finns med.

Jag vet inte exakt varför det är bara 95 länder, men jag tror att det beror på att det är bara 95 länder som har maträtter registrerade i deras maträttsdatabas. För de har lite skummetodik som bygger på ett slags omröstningar på nätet. Jag vet inte exakt hur det går till, men man röstar ju inte på länder utan på maträtter. Maträtter. De har en databas med 15 000 olika maträtter.

Maträtterna är associerade med länder och varje land får en poängsumma baserat på hur många poäng landets mest populära maträtter har. Så har jag läst beskrivningen. Jag har inte riktigt förstått exakt hur det funkar. Men sättet att vinna är att ha ett antal rätter som är väldigt populära i hela världen.

Om man jämför med musik så kanske man kan säga att en motsvarande undersökning, en motsvarande metod, skulle kanske gynna artister som har många globala superhits och kanske relativt sett missgynna artister som har många globala superhits. Kanske en större katedog av bra låtar men inte lika många hits eller som kanske är artister som är mer nischade kanske i en viss.

hanger eller regioner och sånt där. Så det är i alla fall, ja, men det är inte det som är intressant här, den exakta metoden. Det intressanta är att du får mycket uppmärksamhet och väcker mycket reaktioner. Som när jag tittar på den här listan så ser jag till att börja med att det finns ganska många länder som är korrekt placerade, mer eller mindre korrekt placerade.

Som Italien på första platsen, Japan på fjärde plats eller delar tredje plats. Turkiet på plats nummer 7 tycker jag är ungefär rätt. Finland på plats nummer 72 av 95 tycker jag också är en rimlig placering. Och så har vi Norge på plats 95, den allra sista platsen på listan. Det är för bra! Så långt är det korrekta placeringar som förhoppningsvis inte är särskilt kontroversiella.

Men sen finns det en hel del kontroversiella placeringar också, givetvis. Öh... Det som sticker ut mest för mig är att Grekland är världens näst bästa matland. Vilket till? Det tycker jag är det mest extrema på hela listan. Det är många som har klagat på att USA är nummer åtta på listan. USA är så dåligt matland. Det tycker jag är en mycket mer komplicerad fråga. Jag känner mig inte alls säker på vad USA har hemma.

Journalisterna har definitivt felat med att de är på plats nummer åtta och sånt där. Mat i USA är lite mer än Mac Cheese färdig i en kartong från Walmart. Vilket kritikerna ofta tänker på när de säger att USA är för högt upp. Sverige är på plats 62, alltså väldigt låg placering. Jag kanske inte skulle sätta Sverige på topp 10, men jag skulle absolut inte sätta Sverige på en sån bottenplacering nere med gastronomiska uländer som Finland och Israel. Boris, kan du vara snäll och berätta för oss hur fel den här listan har? Vilka länder som objektivt sett har den bästa maten?

Boris

Ja, men det är... Alltså det krävs ju inte bara att... Titta på historia, tradition och rikdom och variation i köket. Och då kan vi direkt plocka bort en del ände, som Grekland till exempel. De visar en lång mathistoria. Men de facto inga större bredd i köket och variation.

Det är lite spartade luxe över hela, vilket i och för sig är charmigt. Men det är inte ett av de stora köken som Italien, Spanien eller Japan. Alltså, det finns väldigt lite japansk mat jag gillar. Men man kan inte ta ifrån... För det är inte bara en fråga om vad man själv tycker om. Det är ju en fråga om att erkänna ett lands traditioner, kultur och bredd.

Och då hör Japan definitivt uppe i toppen. Indien, alltså det är en typisk kokoplacering, det är för att det indiska köket är ju, tyvärr är det för de flesta, liksom, ris och de brunstabbe gryta. Men de indiska köken är ju extremt varierande. Och tar man ett sånt kök som i de gamla portugisiska delarna av Indien så är det ju en helt annorlunda kokkonst än i resten av världen.

Det som jag pratat om Indien förut, att det är en och Herrans massa säregna kulturer. Så att säga att det indiska köket är... Jävla märklig formulering. Sen, det mest obegripliga placeringen för mig, det är grismatslandet Mexiko. Alltså, nu talar vi om...

Som är nummer 6 på listan ska vi säga också. Ja. Det är det snuskiga köket. Alltså, de ska inte ens ha en placering på listan. Det är... Det finns, utan överdrift, inte ens en raffinerad maträtt i det här landet. Det är bukfylld mat, alltså. Dålig mat. Därför Mexiko ser ut som det gör tror jag väldigt mycket. De har skojiga spritsorter som inte är goda men intressanta men maten är vedervärdig.

Turkiet begriper jag inte. Det är som Grekland fast lite mer bredd och faktiskt lite fräschare om man ska vara ärlig. Men den sjunde platsen är märklig. Åttonde platsen för USA är... De är faktiskt välvärdade än. Det är för att det amerikanska det amerikanska mattraditionen som växte fram på 1800-talet det var på 1900-talet innan Snabb Mats Helvetet bryter ut är fantastisk.

Det är ett naturligt amalgama av stora europeiska kök helt enkelt. Det blir väldigt bra. Problemet är att sen kommer Snabb Mats Helvetet och det lever kvar och den finare maten är liksom... Det finns ju fantastiska restauranger i landet. Men frågan är om det... Det är en slags enklav matkultur.

Jag ska väl inte säga att det finns ett stort nationellt kök i. Det är inte ett av de stora köken men det finns mycket fantastisk mat. Och resten av den gamla bland europeiska matkulturen. Nionde plats. Frankrike borde definitivt komma högre upp. Behöver man ens argumentera för, det är ett av de stora. Ett av Italien, två av Frankrike.

Peru, det är en typisk trendgrej. Nu ska alla käka rå peruansk fisk med lite citronsaft droppad över. Och då blir Peru ett stort matland. De är borta från den här positionen om två, tre år. när alla peruanska fiskrestauranger har stängt i Europa och USA. Det är peru-sån Mexiko plus peruansk sill ungefär, eller peruansk sushi.

Kina tänker jag inte ens kommentera, alltså. Det är... Det ursprungliga kinesiska köket gränsar för mig till det oätbara, alltså. Jag kan erkänna storheten i japanska köket, jag är inte speciellt för tjuvstiliga. Öh... Det heter Kinesiska köket och har en fantastiskt lång historia. och tradition och bredd och variation i den regionala köken. Vi har aldrig ens på en väldigt... De ansedda kinesiska restaurangerna i världen stött på mat som jag tyckte att det här var grejer. Det är en personlig fobi jag har.

Martin

Kinesernas högst rankade rätter här är lycheefrukt, sojasås och risnudlar.

Boris

Ja men det säger liksom allt på något sätt. Det här är en kokolista, jag ska inte älta mig igenom den här listan. Märkligt lågplacerade länder är ju Argentina tycker jag. Det beror inte bara på köttet utan på att de har ett väldigt intressant nationellt kök. Med starka italienska och faktiskt ryska influenser också. Det är ett särre eget kök. Det är ett av de få blandrasländerna som har frambringat ett intressant Coca-Cola-stycke.

Martin

Ryssland är ju ett annat land som är lågt rankat. 58, plats 58, nästan nere på svensk nivå.

Boris

Det är faktiskt också djupt orättvist. Det finns väldigt bra, det finns, det ryska köket är bra, jag har ju personlig svaghet för sån mat och även de angränsade köken som det georgiska är väldigt bra. Men man kan säga såhär, det går ett bälte genom Europa av stabil, ordentlig husmanskost som varierar lite grann från.

från Ryssland faktiskt och sedan ner över central Europa och bort till Tyskland. Där köken skiljer sig åt, men det finns en gemensam grundton helt enkelt. Och jag kan liksom förstå så här att alla inte gillar den sortens mat. Men de som inte gör det, som inte är som jag, de bör ändå respektera liksom kulturen, bredden, storheten och variationen. Och därför borde de komma höger upp.

Martin

Jag har en fråga om, det finns många länder man skulle vilja dyka ner i. Ja. Jag har ju till exempel det bulgariska köket som jag är förtjust i efter resor i Bulgarien. Bulgarien på plats 28 tycker jag gott om att kunde komma en bra bit högre där. Men det finns en sak som jag vill fråga dig om Boris och det är Slovenien. Slovenien som har en superdålig position där, plats 65 efter Sverige.

Jag vet absolut ingenting om slovensk mat, men bara utifrån vilken sorts land det är och var det ligger så gissar jag att det borde vara ett rätt bra matland. För det ligger mittemellan Balkan där det finns mycket bra mat, Kroatien på plats 17 och Serbien på plats 25. Och det ligger inklämt där mellan Balkan och Italien och Österrike och Ungern och fantastiska matländer.

Så att slovensk mat är ett bra matland. skulle gissningsvis då vara en korsning mellan alla de här köken. Men enligt Taste Atlas så är Slovenien mycket sämre än alla grannländer. Det är en sorts centraleuropeisk Norge.

Boris

Ja, men det är... De har ju till exempel den kanske mest ansedda guidemichelin-restaurangen nu i... av Alagid Michelae, trestjärniga. Och den ligger i Slovenien. Oerhört otillgängligt alltså, i Kranjska Gora. Och den startades för 20 år sedan i en liten by av en kvinna som drev en svart restaurang och inget tillstånd för detta.

Och som gjorde en slags crossover-kök just från... Den ligger precis i skärningspunkten därmed mellan... Italien, Österrike och Balkan. Och satsar också på naturviner, vilket kanske inte är världens roligaste. Men där har jag aldrig haft förmånen att vara med. Men det är just den här punkten som visar att placeringen är väldigt bra.

Och sen är det ett... Längs den här kustremsen är det ju väldigt italiensk inflerad mat. Mot gränsen till Österrike så kan man tro att man är i Österrike. Det är väldigt bra centraleuropeisk mat kombinerad med starka italienska influenser. Inte så mycket influenser från södra Balkan.

Tjörtjis är det enda som ingår i folkhushållet och som inte är ursprungligen slovensk. Man har mycket korvar också. Alltså, det finns ingen logik i det här. Och gud vet hur de har upprättat denna lista.