Martin

Florentinska specialiteter som stekt kojärna på menyn när staden inför regel att 70% av maten på en restaurang måste härröra från regionen.

Boris

Det är något jag inte har läst. Du som har läst det, prata på mig så jag snabbt läser det. Det här blir jag alldeles lycklig av.

Martin

Det är en ovanligt extrem variant av lokalodlingsregler. 70% av restaurangmaten. Nu tycker jag det är lite lustigt just i Florens, eftersom Florence är en helt fantastisk matstad. Italien överlag är ett otroligt matland och Florence är jättebra. Jag tror att nästan alla de här någorlunda bra restauranger man går på i Florens har nog redan minst 70% av maten som ligger på tallriken, kommer säkert från omgivande regioner. Det är ju så som italienare ofta lagar maten.

Boris

Ja men vad jag tolkar den här som är att man Du har ju Sverige Definitivt har man starkare känsla för sin mattradition än vad Vad vi har i Sverige och för det regionala men vad man däremot märker i det italienska köket är att man blir faktiskt sämre och sämre på att Bevara de gamla mattraditionerna Och det är väl lite grann det man far efter med den här lagstiftningen

Martin

Ja.

Boris

Ta upp de gamla bonskarätterna som är bortglömda.

Martin

Ja. Det är också nånting som de verkar vara väldigt bra på. Jag var i Florens för några år sedan. Jag var bara på några dagar på en helresa. Men fick tillfälle att äta ganska mycket god mat. Men bara gå runt i stan där så har de till exempel hål i väggen. Runt om i hela stan är det ganska många sådana. Bara ett hål i väggen som säljer trippa, alltså komage.

Så det är det som vi skulle ha. Jag har en kebab-beställan. Ett hål i väggen, du sticker in huvudet, tvåa och fåa igen en kebab. Du får en kebabbröd, det går liksom. De har samma sak, fast det är det komager som de specialiserar sig på. Jag kollade specifikt, jag var inte så sugen på komager just den vissa eftermiddagen. Så jag stack in huvudet och frågade om det finns något annat man kan få. Nej, det är trippa. Punkt slut.

Boris

Ja, trippa finns det. Det är för att den har alltid haft en liten... Det har ju blivit finmat. Jag har länge haft en ställning som finmat både i Italien och Frankrike men be jag få en finansiera så får du se hur många ställen som du kan få det på. Vad är det för något då? Underbar, en ganska torr gryta med kycklinglever, kalvhjärna, märg och tuppkammar. Mm. Det är grejer. Satan.

Martin

Tupp kammer smakar du?

Boris

Det vet jag faktiskt inte. Jag vet bara att det är ingående. Gritan är sig jävligt god. Och den puttar ju så vanligt länge så att... Man stoppar in grejerna efterhand och tuppkammare har man med i början och kalvhjärnan på slutet och kycklinglevern på slutet. Men det är, och man kan också kasta in alla möjliga sorters ben bara för att ge mer amost och mer i och för det hela. Så det finns mängder av uråldrig gammal italiensk mat som finns i alla länder som försvinner från menyerna.

Kvar blir det olika varianter av komager till exempel. Men. Och det är sorgligt, men det innebär ju inte att man ska hålla på och reglera fram, liksom. Det är ungefär som om man i Sverige skulle införa någon regel om att man måste servera lungmos på restaurangerna i Norrland. Det är ju ingen som kan göra lungmos längre i alla fall, så att...

Martin

Du kan väl göra lungmos?

Boris

Jag kan göra lungmos, men... Jag är nog den enda där det här... Ja, Edvard Blom kanske också, men... Och hans mormor, men... Sen, då har vi tre i det här landet.