Martin

Disfrutar i Barcelona med inriktning mot molekylär gastronomi utses till världens bästa restaurang 2024 enligt World's 50 Best Restaurants. Alchemist i Köpenhamn på åttonde plats bästa nordiska medan Stockholmsrestaurangen Francén toppar Sverigelistan på plats 35.

Jag har dykt upp på Bubblad den här listan över världens bästa restauranger. Jag har faktiskt inte kollat upp exakt hur den här listan har gjorts. De har haft någon prisutdelningsceremoni i Las Vegas så det är säkert en rekorddelig lista. Oavsett så tror jag att de är ganska lika de här listorna, oavsett vilken det är.

De finaste, mest prestigefyllda lyxkrogarna, helt enkelt. Det fanns en tid då jag var mer intresserad av mat och till och med lite fine dining. Nu var det länge sedan jag hade koll så jag tyckte det var kul att titta lite. Känner man igen någon av restaurangerna på listan och så vidare. En sak som jag såg direkt som jag tyckte var kul när jag tittade på första platsen på listan, det är att den här restaurangen disfrutar världens bästa restaurang som ligger i Katalonien.

och då kommer jag klart att tänka på den gamla restaurangen som jag minns väldigt väl som den ständigt hyllade världsättan som hette El Bulli och det visar sig när jag läser om den här disfrutad att en ris av tre kockar som träffades när de alla jobbade på El Bulli det är ganska häftigt alltså det är väldigt imponerande allt det här som Ferran Adria byggde på El Bulli vilket enormt inflytande han har haft och indirekt så har han fortfarande första platsen på topplistan över världens bästa seranger trots att han lade ner El Bulli för ganska länge sedan tror jag.

Jag tror inte den finns i alla fall. Och så såg jag att tvåan på listan är, apropå samtal i en tidigare sändning, en baskisk restaurang. Ett baskiskt grillhak. De svider bara grillad mat. Det låter ganska gott faktiskt. Det låter godare än det mesta tycker jag på toppen av listan. Mycket spanska restauranger generellt. Det känns som att Spanien är det mest överrepresenterade landet på hela listan.

Både långt upp och långt ner på listan. De nordiska restaurangerna. det är lite extra intressant såklart alkemisten i Köpenhamn som drivs av Rasmus Munk jag hajar till när jag såg namnet nu för att Sofia försökte övertyga mig för några veckor sedan om att vi borde boka bord på hans senaste restaurang och det är alltså inte The Alchemist utan jag vet inte vad den heter tydligen ska han öppna världens första restaurang i rymden har du läst om det här Boris?

Boris

nej, berätta nej

Martin

det är inte rymden på riktigt det är inte ovanför den här karmanlinjen men de ska skicka upp någon sorts ballong, någon sorts extremhöghöjdsballong inte hela vägen till rymden då men tillräckligt långt upp för att de ska kunna servera någon fantastisk nio rätters måltid medan folk sitter och tittar ut över en rymd svart himmel och en solnedgång under en krökt jordglob och allt sådant, rymdkänsla 30 kilometer upp i luften och sånt där. Vi får se om vi åker. Jag är lite höjdrädd så att eventuellt så kanske jag föreslår att vi åker till en annan krog istället. Men Sofias idé var i alla fall att vi skulle åka på Rasmus Munks rymdrestaurang.

Boris

Jag känner mig inte så här. Dels skulle jag också vara lite svårt att koppla av och sen om jag visste att det var jag kan tänka mig att äta mat som danskar har lagat. Men jag sitter i en hög höjdspalong som danskar har skickat upp.

Martin

det känns lite sådär jag tror att det är amerikaner som ska skicka upp ballongen i alla fall från USA så att det är inte så att de står på något fält på gyllan då det finns en stad i Jänkar där som man kollar danskarna är ju framåt i rymdindustrin det finns ett företag som heter Copenhagen Suborbital jag läser inte om jag blandar ihop namnet men det finns ett det är danskt livet, rymdföretag som är ganska framåt faktiskt.

Vilket låter sjukt, jag håller med om att det låter helt galet, man kan hitta danskar i rymden men så är det. Annars så konstaterar jag att det var hiskligt många restauranger från Lima på listan. Peru är tydligen ett mycket stort land inom hot cuisine. Jag kanske låter som en total idiot här men jag hade ingen aning om faktiskt att Lima, Peru är en sån hotspot för världens bästa mat.

Boris

Det tycker jag var förvånansvärt. Det låter ju också okunnigt men jag blev förvånad över mängden latinamerikanska restauranger. Det kändes som det var en acceptabel köttställe till Buenos Aires. Sen bara dyka upp restauranger i Bogotá och Mexiko som inte har någon matkultur hade två stycken. Det kanske alltid har varit så att det finns en massa framstående restauranger i Latinamerika men det här är första gången jag fattar att de finns.

Martin

Jag gillar det argentinska stället. Det är Buenos Aires. Bara för att det såg ut som ett vanligt steakhouse. Det man såg på bilden var bara en sån välgrillad bit biff och pommes frites.

Boris

Hjärtat bara klappa fort.

Martin

Absolut minst pretentiösa. Mest lättätna maten på listan.

Boris

Ja alltså på tal om pretentiöst. Det här danska stället. Alchemisten. Tidligen du har grafik i taket som ändrar sig allt eftersom det man äter. Det är verkligen pretentiöst alltså. Jag kan inte tänka mig att något ändrar sitt tak utan här på en Osiris-restaurang.

Martin

Det ser helt sjukt ut. Det ser ut som att man sitter in i den här Cosmonova-biosalongen. Ja,

Boris

det är liksom inte ett ställe att luncha på om man är epileptiker tror jag.

Martin

Ja, annars då blir det sugen Boris på att besöka de här restaurangerna. Vilka har du blivit sugen på förutom på Osiris?

Boris

Det fanns två jag fastnade för. Jag pluggade listan och sen plockade jag de som jag tyckte var intressanta och läste lite mer. Kvar blev två stycken. En som jag kände till sen tidigare som jag har varit väldigt sugen på att söka länge. Den hade plats 48. Hisha Franco ligger i Slovenien egentligen på gränsen till Italien och drivs av en kvinna sen start.

mycket egensinnig självlärd och jag avskyr det molekylära köket men hon verkar efter allt jag läst genom honom ha lyckats förena det molekylära med det bondska och och och Hon verkar allmänt tjurig också. När hon började bli känd och få Michelin-stjärnor så sa kommunförvaltningen kring henne att vi måste bygga bättre tillfradsvägar.

Då sa hon att det ger ni själva fan i. Ska folk komma hit kan de gott göra sig besväret. Det är en väldigt lokal men vetenskapligt utvecklad. Den är jag jättenyfiken på. Framförallt för att hon verkar smartgalen. Och sen fastnade jag för nummer 22. Steyrek i Wien kändes också jätte gediget. Gammal familjeinrättning, inga krusiduller, de kan inte stava till molekyler.

Men jag föll för att ägaren berättade i en intervju att de satsar på att servera ovanliga djur och fiskar. samt utrotningshotade frukter och grönsaker. Då blir man ju nyfiken.

Martin

Ja, jag tyckte också det var charmigt att deras profilbild här var en sparris. Tre bitar sparris som ligger på en tallrik. Vilket ju är extremt tyskt och perfekt representativt för den här matkulturen. Jag hade helt missat det här med utrotningshotade frukter. växer, det är enormt sympatiskt för att en annan sak som jag har himla med ögonen litegrann när jag läser de här listorna, det är att det är så många av de här restaurangerna som har sånt här PK-fokus, det är så ekologiskt och klimatneutral mat och vissa av de här sakerna tycker jag är intressanta, som att de jobbar mycket med närodlade ingredienser och sånt där det där är jag ganska sympatiskt inställd till jag tror att den Jag kan ha nämnt det någon gång tidigare men den bästa restaurangupplevelse jag någonsin haft som jag tycker är mest minnesvärd som jag oftast drömmer mig tillbaka till det var en restaurang där de hade som princip eller som gimmick eller det bara var så att allting som kom på bordet var producerat genom en radio av tre kilometer.

och jag har aldrig varit med om, inklusive vinet och allting liksom det var i Italien såklart men det där tycker jag är helt fantastiskt så jag kan ha överseende med det men när det går längre än det och de börjar blanda in det här massa klimatsnack och sånt där då undrar jag, vad har de på den här listan att göra? då kan det vara liksom världens 50 mest politiskt korrekta restauranger men jag blir jätteglad om det är någon som fokuserar på ovanliga djur och utrottningshotade arter

Boris

Det är ju ett sätt att ta kamp för biologisk mångfald. Därför att om folk får uppleva frukter och grönsaker som är utrotningshotade. bevaras de ju. Och samma sak med ovanliga djur och fiskar. Folk inser att det är jättegott med fjällkå, antrikå vilket det inte är. Men jag ska bara säga en sak om ettan där.

Disfrutar. Jag har redan kunnigjort att jag har svårt med molekylära köken. Det intressanta är att varje månad i Stockholm poppar det upp en ny spansk restaurang. Och med några besök. De är väldigt. Ägarna är väldigt kunniga. Och har uppenbart gjort sin läxa i Spanien. Men allt som dyker upp i Stockholm.

Sympatiskt nog för min del. Det är ju väldigt. jordig mat. Det är liksom spansk husmanskost från Galicien. Galicien är inne nu och så Katalonien förstås är alltid inne. Och det där är lite inte... Det molekylära köket där verkar inte ens ha fotfäste hos fransén utan tar man in utländsk mat från Europa så ska det vara lite jordnära och onytt vilket jag finner mycket sympatiskt.

Martin

Vad är El Bulli och Distrutar? Är de ens särskilt spanska eller katalonska? Det finns säkert sådana influenser. Det var ju så enormt starkt fokus på det här molekylära som är väldigt kosmopolitiskt eller kanske bara kosmist.

Boris

Ja, det är ju riktigt att det är egentligen fel att benämna dem som spanska eller katalonska. Och andra framstående spanska är riktiga kockar i Santa Maria de angrep ju offentligt El Bulli för att förgifta sina gäster med alla tillsatser och sådana grejer

Martin

Ja, det vattnas litegrann i munnen faktiskt, men vi kan väl Vi kan väl ses på Steyrek i Wien Ja,

Boris

jag tycker vi stämmer träff där, absolut

Martin

Vi får chilla över efter sändningen, ta en snitsel på Steyrek Jag och Sofia, vi pratar ofta om, vi går och åker till Wien ibland, när man ändå bor i central Europa så kan man åka till Wien och det är en fantastisk matstad det är det som vi ofta tänker på att tänk om man bara fick ta några kvällar i Wien gå på krogen och äta den underbara österrikiska maten. Gå inte av för hackor. Tysk, tysk och österrikisk mat.