Martin

Paul Friedman, franska kökets frånfall från gastronomins tron beror på snobism, globalism och konkurrens från kök som kräver mindre förberedelser. Det franska köket har ju varit dominerande i den internationella fingastronomiska världen. Oavsett vilken typ av matlagning man håller på med om man ska bli en seriös kock så bör man gå i lära på en klassisk fransk restaurang.

Oavsett vilken typ av crossover och konstig mat man håller på med så använder man hela tiden grundläggande tekniker som associeras med det franska köket. Listan är väldigt lång över sådana här saker, men den mest renodlade klassiska formen av fransk matlagning är lite grann på upphällningen. Till exempel på en nysläpplista över världens 50 bästa restauranger så finns det bara en fransk restaurang.

Och det är inte en traditionell fransk restaurang, utan snarare en hypermodern molekylär gastronomi-restaurang. Så det här är en trend som pågår nu. 300 år av fransk dominans är på väg mot sitt slut. Vad kommer det sig, Boris?

Boris

Dels är jag inte ensa med artikeln författaren om att det franska köket skulle vara på tillbakagång i sig. Däremot så är det så att i Listningar och gastronomiska magasin, där är det ju Franska köket egentligen sedan länge på tillbakagång och anses som lite Bonnet och Bourgeois-akligt och så vidare.

Martin

Bonnet och Bourgeois?

Boris

Ja, samtidigt faktiskt. Jag ska förklara det strax. Det är för att det är så här att det franska kökets segertåg över världen, det noteras här i förbegående, Det är egentligen fine dining. Det är ganska tråkigt kokos helt enkelt. Han noterar här att den mest kända franska köksmästaren i New York han tyckte själv att det var lite tråkigt.