Martin

Chan Hong Meng får som första gatuvörsäljare en stjärna i Michelin-guiden. Lagar Hongkonginspirerad sojasås kycklingnudlar för 1,5 US-dollar. Det här är en nyhet som kommer från Singapore. Vi hade för några veckor sedan meddelanden på Bubbla om att Singapore fick för första gången sin egen Michelin-guide. Där skrevs det också att man skulle ta upp små food hawkers, som de säger.

De har små... Jag glömmer nu vad de kallas i Singapore, men det är små food courts med jättesmå ställen som bara serverar en enda rätt. De skulle också undersökas av Guide Michelin. Och nu har du gjort det och här har vi ett jätteintressant reportage om Chan Hong Meng som är en av dem som nu har fått en stjärna.

Boris

Ja, och jag tycker att det är... Alltså, det finns säkert många som kommer tycka att nu ska liksom Gidme-charae vara lite mer folklig och sådär. Och det är bara en sån här... De visar alldeles rätt inställning här. Därför att det är, det är, Qianhong Meng får sin stjärna för. Det är sin idoglighet att han inte släpper på kvalitetskraven. Han gör förvisso bara ett mycket begränsat antal saker.

Men han gör dem med exakt rätt precision och alltid likadant. Och det är en väldigt bra skillnad. De berättar här om hur köerna är väldigt väldigt långa. De kommer säkert att öka nu också. Men det är de där för att folk vet att det här är alltid väldigt bra. Han går säkert upp halv fyra på natten och förbereder kycklingen och riset och så vidare.

Och det är väldigt mycket det man, alltså den här att jag gör en sorts mat men jag gör den väldigt väldigt bra. Det är det man saknar i. I kokkonst överhuvudtaget, inte bara i gatukök men speciellt i gatukök. Man märker det i Sverige att när det är ett litet ställe som börjar bygga publik och få gäster därför att de gör något väldigt gediget då börjar de oerhört snabbt och slarva och schabbla och vi ska inte ha några köer utan då tummar vi på kvaliteten istället och vi skaffar större lokaler och sämre personal.

Det blir halvfabrikat och så vidare. Den här mannen är väl värd en stjärna därför att han inte tummar på kvalitetskravet. Det ska vara perfekt. Och är det så att folk åker två timmar för perfekt mat så då får det vara så.