Martin

Det var en läsare som hade av sig och han drog kontakt via Hax. Vi lade till Hax och frågade om man får ta och ta på de här bubblorna. Vi mejlade lite grann och sen sa man att nu ska jag gå och laga surkål. Jaha, sa jag. Vad blir det för recept? Berätta lite grann om hur du gör surkålen. De sa att ett bra surkålrecept finns på ikasbuffé.se. Och rekommenderar också en sauerkrauttopf med håbel och stamfe.

Håbel? Ja. Det här är, jag rekommenderar den minsta på 5 liter. Större än så kan man inte ta med sig när man hastigt måste fly landet vid samhällskollapsen. Den billiga och nyttiga rätten balanseras lämpligen med dyrt och onyttigt kött och öl. Billigt är det också. Och sen här kan vi tipsa då om en sån här Gärtopf, sauerkrauttopf. Som, de säger i uttryckningen på Ebay här att de skickar den till Sverige.

Väldigt populär i Sverige tydligen. Och den här kan man då använda för att syra kol. Och på ICA-buffé så kan man hitta ett recept på syrad vitkål om man vill följa den här lyssnarens instruktioner. Jag kan inte gå i god för det här receptet naturligtvis. Jag har bara sett det här. Men det är med kummin och enbär. Så det är en ganska klassisk smaksättning i alla fall. Jag har faktiskt också fått en uppföljning på surkost-diskussionen från en av de läsare vars brev vi diskuterade för inte så länge sedan.

Tack för mig! Ska vi se om vi möjligen kan hitta den här intressanta kommentaren, uppföljningen. Nu har vi ju så mycket meddelande att det är nästan lite svårt. Ja, tyvärr. Tyvärr var jag inte tillräckligt väl organiserad här. Men vi har fått in ganska mycket intressanta. Det var en lyssnare som berättade om... om att hans föräldrar, eller hennes föräldrar, jag minns inte, hade gjort surkål. Och du undrade Boris, vad är det man håller på med? För att de har gjort det på vintern, och man ska göra det på sommaren, eller om det var tvärtom?

Boris

Sommaren. Solljus är viktigt i inledningsprocessen, har jag lärt mig. Ja.

Martin

Men vi fick en förklaring här då, eller man slarvade bort mejlet, att det var mycket riktigt så, att man inledde surkålsproduktionen på sommaren, men sen så stod den över vintern och surade till sig. Så det var en korrekt hantering. Det var det. Det var en helt riktig hantering av surkålen.

Boris

Och......tillbe...alltså......vi får inte kunna ha bort senapen också. Alltså, jag tycker man kan inte äta en måltid med surkål om man inte har flera olika sorter senap till. Det är jätteviktigt. Det hör ihop på något sätt.

Martin

Ja, oh ja. Om man äter någon sån här riktig surkålsrätt... Jag själv är ju väldigt förtjust till exempel i fläsklägg. Ja, det som på tyska kallas för Eisbein eller Schweinbein. Detta är en rätt som man äter alltid med surkål. Jag tror aldrig jag sett någon serveras utan surkål. Det måste. Så ordentlig servering med surkål. Man har ofta kokt potatis. Och ärtpuré, väldigt vanligt.

Ärtpuré är en vanlig ingrediens. Men den här måltiden är inte komplett utan senap. Nej, det måste. Man ska ha senap, gärna flera sorters senap. Senast jag åt fläsklägg på Pelikan här nere på Arnesrengatan. Så jag för mig att man fick flera sorters senap. Fick tre sorters senap.

Boris

Ja, tre brukar vara standard. Pelikans fläsklägg är ganska okej. Och sen har vi också, vad heter det nya stället på Folkvara gatan?

Martin

På Folkvara gatan? Finns det bra ice buying på Folkvara gatan?

Boris

Ja, jättebra. Ja, det är faktiskt bättre än pelikans. Det heter hof någonting. Väldigt bra. Och det är ett jävla redigt redig bit fläsklägg alltså.

Martin

De har ju på Usschötta källaren också. Ja, den har jag provat. De är ganska okej matar. Kanske på Sotlatensväg att de har också. Det vet jag inte. Annars har jag säkert bra fläsklägg på dels på Diecke, på Kärraton.

Boris

Ja, alltså jag satt ju så och tänkte Hur? Alltså, här håller man på att bråka. I Stockholm tar man bort olika kultur- och viverhus. Men varför blev det inte en folkstorm mot att man tog bort i Äcke?

Martin

Det var en riktigt kvalificerad restaurang. Jättebra lunchservering. Väldigt trevlig gentleman som basade över det här stället. Och de hade bra korvar, bra fläsklök och all sånna saker. Annars så kan jag gärna rekommendera Krasnopolsky på Regeringsgatan. En relativt nyöppnad är det. Inte så nyöppnad nu, men kanske fem år sedan. Kommentera, öppna en ny på min webbplats. Det är kul att vi har fler polska restauranger i Stockholm nu.

Vi har flera stycken. Vi har ytterligare en som har öppnat, som vi inte har testat än. Och redan innan Krasnopolska öppnades hade vi Café Piestowska. Sen ligger det den här liten runtörnet på Teknegatan. Men på Krasnopolski så kan man också få en riktigt bra fläsklägg. Med surkål och allt det här. Så det kan verkligen rekommenderas varmt. Förutom bigors och blinis och allt annat möjligt som man serverar.

Boris

Och det är väldigt lätt att göra fläsklägg själv också. Och det är alltid billigt kött. Så glöm också att göra en sådan där trams. Utan köp en rejäl fläsklägg och tillaga.

Martin

Det är billigt som du säger och det är väldigt nyttigt. Tack till elever och personal vid Krasnopolski. Det är väldigt magert, gott, nyttigt kött. Och det är på alla sätt en oerhört trevlig mat. Märks det nästan att vi är lite hungriga här. Ja, det är väl lätt. Jag tror folk hör det. Kanske blir lunch på pelikan här lite senare, vem vet.