Martin

Mjölkföretaget Borden Dairy sätts i konkurs. Andra stora mejerier på kort tid som går samma öde till mötes. Orsaker sägs inkludera minskad mjölkkonsumtion, högre priser på råmjölk och konkurrens från butikskedjor som skaffar egna mejerier. Den amerikanska mejeribranschen är i kris. För en tid sedan det var förra året så konkade ett företag som heter Dean Foods som.

Som jag tror framförallt är ett mejeri, det är i alla fall USAs största mjölkproducent, eller det var, tills de begärde konkurs förra året. Och det säger inte oss så mycket, men de har så här varumärken som True Moo, Meadow Gold och också involvering i Land O'Lakes, som är ett så här känt amerikanskt märke för mejeriprodukter, smör och sånt.

Och nu har vi alltså ett företag till. Borden Derry som hållt på i flera års tid med ett aggressivt arbete för att omstrukturera och rädda företaget. De har varit i kris med ett väldigt hög skuldnivå. Tillsatt en ny vd som heter Tony Sarsom för två år sedan och han har gjort en hel del. Han har ändrat deras marknadsföring, deras visuella profil och till och med hottat upp deras maskott.

Elsie the cow, kosan Elsie som har fått en lite modernare... Moderna design. De har en ny marknadsförings taggline som är glaset halvfullt sedan 1857. Men det har inte gått så väldigt bra. Nu har man tvingats som det heter på amerikanska file for chapter 11 vilket betyder att man ansöker om ett konkursförförande och.

Vdn försöker tappert hålla en sorts positiv ton. Han säger att till skillnad från din fods så har vi inte kollapsat. Vi är inte olönsamma sträckt taget. Vi har bara ohållbart mycket skulder. Vi kommer kunna omstrukturera. Vi kommer kunna klara oss. Man säger att man har man har 3300 anställda och man är mycket snälla corporate bullshit. Man ska göra frivilliga omorganisering, förhandlingar och business as usual säger.

Men det är en kris och det är en kris och det är intressant att det här var att det inte ett företag, det är inte två företag utan det är många medelföretag i USA som måste lägga om sina planer nu. Bakgrunden är bland annat att människor, amerikaner i det här fallet då, dricker betydligt mindre mjölk än vad man har gjort historiskt. Sen 1975 så har mjölkkonsumtionen minskat med 40%.

Siffror i absoluta tal så var det så att 1996 så drack en genomsnittlig amerikan 24 gallons per person och år. Så att vad är det, 100 liter. Knappt 100 liter. Och 2018 så hade den siffran sjunkit till 17 gallons per år. Så det är ganska rejäl, man kan säga att det minskat med en tredjedel då.

Sedan 90-talet, mycket mjölk folk dricker. Och för att ge en annan siffra då, som är en liten ledtråd till vad som är på gång, så har försäljningen av havremjölk i USA... Jo, det är ett fint stålsätt det Boris. Försäljningen av havremjölk har ökat 636 procent från 2018 till 2019. 636 procent på ett år.

Så har det sjudubblat försäljningen. Och under samma period minskade försäljningen av... K-mjölk, riktig mjölk med 2,4 procent. Så man kan säga att havremjölken tar marknadsandelar inte bara av den traditionella traddmjölken. Utan den växer också på kostnad av vatten eller läsk eller vad folk nu dricker.

Men det är en väldigt stark trend i alla fall. Det finns också vissa andra saker som de uppger sig själv. Jag kan vara lite mer skeptisk när jag säger till exempel att priset på råmjölk har gått upp. Nu ska vi se. Viktigare att påpeka då att när jag säger råmjölk, då menar jag det som på engelska kallas för raw milk, det vill säga obehandlad mjölk, opasturiserad och ohumaniserad mjölk.

Jag menar inte kolostrum, det som traditionellt på svenska kallas för råmjölk. Jag vill bara säga det så att inte någon mjölkbundare eller språkbedanter hör av sig och klagar, det brukar alltid hända. Jag använder de här orden, jag använder ordet råmjölk på ett felaktigt sätt, jag ska bara tillstå det så att vi kan skriva klagomålen. En annan trend då, bara för att avsluta sammanfattningen lite grann, är att de stora butikskedjorna, till exempel Walmart, de öppnar upp egna mejerier.

De sätter upp en egen kedja för att köpa in mjölkråvaran. Och processa den till säljbar mjölk. Walmart har en anläggning i Fort Wayne i Indiana. Där de producerar sin egen mjölk och chokladmjölk. Under sitt eget varumärke Great Value. Som är Walmart varumärke. Så att åtminstone 500 Walmart affärer i 5 delstater.

Har då Walmart egen mjölk. Och de säljer den billigare då än mjölken från Dean Foods eller Borden Dairy osv. Borden Dairy osv. Så eventuellt lever mjölkproduktionen vidare inom de här kedjorna i viss mån. Men åtminstone den traditionella mejeribranschen är på utdöende. En trend som man ser, inte helt otippat då kanske, är att vissa företag går över till att producera fake-mjölk.

Till exempel Elmhurst Dairy. De stängde sin sista fabrik där de gjorde mjölk som låg i Queens i New York. Stängde den 2016 efter 80 år i branschen. Och sen så bytte de fokus från komjölk till det de kallar för mjölkade nötter. Och nu säljer de då en uppsjö av olika växt- och nötbaserade mjölkar.

Inklusive havremjölk, hampagrädde, mandel, cashew, hasselnöt och valnötsmjölk. Ja, Boris, vad ska man säga om den här trenden, mejeridöden i USA?

Boris

Den har ju att göra lite grann med det här med radioskrutan och skönheten. Han skrev ju väldigt mycket också om mat och framförallt om vin och tobak också, fast jag aldrig läst någon tobak. Men den lilla vinboken är väldigt vacker.

Forskar skriver om dryck, om alkohol på ett vettigt sätt. Och det där hör ju liksom också till skönheten i livet alltså. Och det anses inte fint att diskutera folksmak när det gäller till exempel mat och så vidare. Men för mig är det ett av tillvaransmysterier. Jag menar till och med död industrimjölk smakar bättre, hur man än väger och mäter det.

En havremjölk, mandelmjölk, mandel är ju gott, havre är gott. Men de här dryckerna är ju illa smakande blask med diskvatten över sig. Att folk frivilligt väljer att dricka sådana saker istället för ett glas mjölk. Textning.nu Det finns ett drag i vår kultur av pina och plåga och ovilja att njuta av det goda som vardagen erbjuder.

Till och med som sagt vad död industri mjölkar. Ofanligt mycket godare än de här vedervärda dryckerna. Det är något fel i... Man kan ha långa resonemang om jordbrukspolitik, strukturen på landsbygden, mejerier osv. Men i grund och botten ser man att det har blivit något fel i huvudet på jävligt många människor. Om havremjölkskonsumtionen stiger med 680 procent på ett år. Det är ett sjukdomssymptom.

Martin

Det är oerhört depriverat faktiskt, nihilistiskt och sjukt. Inte dricker mjölk. Åtminstone om det handlar om européer. En sak som jag kan tänka mig också, jag har inga siffror på det här men det är bara en spekulation som jag har. Det är att i takt med att ett lands befolkning byts ut, man tar bort den europeisk ättade ursprungsbefolkningen och ersätter den med människor från andra delar av världen.

Då blir det så att en lägre än allt... Lägre andel av befolkningen är laktostoleranta. Det som jag har förstått i alla fall är att det är främst nordeuropeer som har den här genen för laktostolerans. Resten av världen generellt är laktostoleranta vilket innebär att de kanske kan dricka mjölk men de kan inte dricka så mycket mjölk. De måste ha laktostfria alternativ men det passar inte lika bra rent fysiologiskt för dem att dricka mjölk.

Medan för oss som är europeer... så är mjölk någonting väldigt naturligt, någonting som vi har evolverats med och anpassats till i tusentals år. Ända sedan vi började med att ha boskap, kanske, alltså de ursprungliga indoeuropeiska folken på den ukrainska steppen för 5000 år sedan, som sedan invaderade Europa. Man tror ju att de hade storskalig boskapshållning och att de konsumerade väldigt mycket mjölk och givetvis också nötkött.

Det kan ju vara en del av förklaringen till att... Det är så fantastiskt gott och bra att äta nötskött och dricka komjölk. Det är en av de mest naturliga saker i världen och något jag absolut inte skulle vilja vara utan. Men om man kommer från Mellanöstern eller Afrika eller är en mer indianättad centralamerikaner som kommer till USA Då kanske man bara inte har generna och mag. Det spelar en viss roll.

Boris

Om man ser på konsumtionssiffrorna, men så är det ju också att vi har nästan en religiös synsterhet till mjölk. Jag tror folk är dummare om de dricker mindre mjölk. Och om de inte dricker mjölk alls så vill jag inte ens tänka på följderna. För jag tror att de här laktosintoleranta folken skulle ha kunnat resa sig ur efterblivenheten. Så det finns ett väldigt bra sätt att hantera laktosintolerans.

Det är att inleda dagen med havregrynsgröt. Det är en liten tängelseffarenhet. Vi har väldigt många här som genetiskt sett bör vara laktosintoleranta. Men i och med att de inleder morgonen med en stadig portion havregensköt så kan de dricka mycket mjölk som helst, säger de själva. Det har att göra med en massa uppenbarligen tarmgrejer. Jag har inte läst någonting om detta. Målades utmärkt.

Martin

Mm själv har jag blivit så distanserad till normal mjölk. Alltså eller som vi flyttat till till ungen. Det har väl hänt några gånger att vi har köpt en mjölk kartong från kylen på en butik, men det var. Det var länge sedan och nu gör vi det bara i nödfall om det nu. Det händer egentligen aldrig mer, men men för det här är annorlunda med mjölk.

Kulturen. Alla matgrejer inte perfekta i ungen, till exempel så är utbudet på kött lämnar en del att önska. Nu har vi hittat bra slaktar och sånt där men men ungrarna har inte superbra köttkultur men de verkar faktiskt ha väldigt bra mejerikultur. Och vi köper numera vår mjölk. Jag måste bara få skryta lite grann. Jag tror att det är relevant. Vi köper numera vår mjölk på en saluhall som ligger i närheten av där vi bor.

Som heter, om det är någon som kan Budapest, den heter Hunyadi torget. Hon gör det här i pjats. Och det är inte som en svensk hipster i Saluhall. Allting är svindyrt. Utan det är en marknad för vanliga ungrar helt enkelt. Och det är långt ifrån självklart att de pratar engelska. För det är inte en massa turister och sånt där. Utan det är för lokalt folk. De har en sån här farmers market på gatan utanför.

Och inuti själva Saluhallen, en gammal, hundra år gammal och sånt där hall. Så har de mer traditionella. De har minst tre slaktare, flera grönsakshandlare, en bagare, en fiskhandlare och så vidare. Undertextning.nu Och vår favorit då, ett mejeri som heter Chojt Angel som betyder ostängel. Osthandlare är ju ganska vanliga förstås men det här är snarare ett fullskalet mejeri med bredare sortiment. De säljer obehandlad mjölk, råmjölk som vi säger. De har en gigantisk ståltank mitt i butiken. Nej,

Boris

jag vill inte veta.

Martin

Man får gärna ta med sig egna glasflaskor. Ungrarna har nästan alltid med sig egna glasflaskor. De går ner på huk vid tanken och fyller på flaskan. De säljer också smör, eget smör som de gör. Egen yoghurt, egen färskost, egen grädde och så vidare. Så vi har helt slutat köpa andra mejerivaror. All vår mjölk, grädde, smör och så vidare kommer därifrån nu från den här saluhallen. Allting köpt i lösvikt. Aldrig någon innehållsförtäckning eller något sånt där.

Mjölken kostar 190 kr. Det är forint per liter, vilket är sex svenska kronor. Och det är fruktansvärt vad Arbor har ställt till med. Jag har också noterat att när den här mjölken, till exempel, eller grädden, om den står någon dag för länge så smakar den inte illa, utan den får som en god, syrad smak. Så det känns inte skämt, utan jag tycker det går utmärkt att dricka den.

Smöret beter sig annorlunda. Sofia berättade för mig häromdagen att när hon steker med det så Smöret bubblar mycket mer och det bränns inte lika lätt. Hon kallar det för magiskt smör och det är jätte jätte gott. Yoghurten är kanske... Ja, det är den godaste yoghurt jag ätit. Otroligt fet och gräddig. Och de har också jätte jätte fet grädde som man kan få. Det är lite svårt att få tag på ungarna annars. Sverige är faktiskt bra på fet grädde. Men på det här stället kan vi få maxad krämig grädde.

Hur som helst, det jag försöker säga här är att... Det här sättet att konsumera mejerivaror är så enormt mycket bättre. Om man har tillgång till det så kan man ju inte vara en rimligt funtat person och välja industrimjölk framför de här alternativerna som är traditionell mjölk. Ett annat sätt att uttrycka det är att industrimjölken, industrimajerierna, kan bara överleva om staten förbjuder att använda den.

De rimliga alternativ som rimligen borde finnas för det är såklart mycket lättare att producera den här typen av produkter som jag beskriver nu eftersom du inte behöver ha liksom så här mega storskaliga mejerier och allting är mycket mer småskalet och och och slim. Visst, man tappar vissa stordriftsfördelar, men men poängen är att det är ändå väldigt billigt och lättillgängligt och så mycket godare och och bättre.

Och därför kan jag känna så här att i min vision. För hur jag skulle vilja att saker utvecklas så vill jag nog att de här stora mejerierna går under. Jag vill inte ha de här stora industriella mejerierna. Jag hoppas i alla fall att jag aldrig mer kommer köpa någon av deras produkter. Jag skulle hellre se en ny rörelse av småskaliga mejerier än gärna då som jag tror att det är i det här fallet en enskild gård som har mjölkor som säljer sina egna, tillverkar och säljer sina egna mejeriprodukter på en sal och hall eller en sån marknadsplats. Är det inte det man egentligen vill ha Boris?

Boris

Jo. Och i något program för länge sedan så satt vi och visionerade om detta. Att det är ju för att ta ett framtland från Sverige. Det är fullt möjligt att backa bandet och gå tillbaka, sakta men säkert. På något sätt så tror jag att det finns en längtan i folksjälen än så länge efter det här mer nära liggande.

Det är inte enbart negativt i Sverige. Även när industrimjölk dör, så kommer det fler och fler mindre lokala mejerier- -med sina egna varumärken. När jag var ute senast hade det dykt upp Northellie-mejeriet i min lokala butik. Det var visst industrimjölk.

Väldigt många tror att jag skulle gå in på det. När man väl har smakat och upplevt riktiga mejeriprodukter- -...så är det en vansinnig skillnad. Det är så sorgligt att det finns små, bra osttillverkare i Sverige. Men det blir grisdyrt. Det enda de kommer in på är de här hipstersaluhallarna- -.till absurda kilopriser när de beställde skulle vara en del av det.

Martin

Att producera sina utmärkta hårdostar för framförallt en lokal marknad och gå upp i volym. Allt detta går att göra. med småskalig och autentisk mejerinäring?

Boris

Ja visst, det är det som har hänt i Sverige. Det är faktiskt om Arla får ännu mer problem. Det friar ju möjligheter på marknaden. De skapar luckor så det vore alldeles utmärkt.