Martin

Nio mellan svenska kommuner anlitar två vinexperter, en teaterchef och en mästerkock, som under blindtest ska utse det bästa kranvattnet. Strängnäs och Nacka utropas till vinnare inför tjänstemännens modesta applåder. De två bidragen vidare till riksfinalen. Heder som nämnande till Kung Sör och Katrineholm. Nio svenska kommuner har mötts i Västerås för en ganska ovanlig sorts krig.

kamp mellan de respektive kommunala förvaltningarna. Nämligen då den här kranvatten-tävlingen. Kanske någon vän om ordning tycker att det här är ju totalt meningslöst kommunalt jippo. Vilket slöseri med skattepengar. Ska de sitta här och hyra in någon överprisad sommelier för att dricka vanlig kranvatten? Vilket skitsnack.

Ja, så kanske det är. Det kanske är helt korrekt i den sista analysen. Men. Ibland får man ta det goda med det onda. Och jag tycker personligen att det här är väldigt intressant. Man kan ju utan vidare konstatera till att börja med att olika vatten smakar på olika sätt. Så kranvattnet i en stad smakar annorlunda på något sätt än kranvattnet i en annan stad. Ramlösa smakar annorlunda än loka eller vilka sorter som nu finns.

Givetvis en subtil skillnad, men det finns en skillnad i smak. Och... Det innebär ju också att eftersom olika vatten smakar olika så smakar de olika gott. Och sen, det kanske beror på någon typ av objektiva faktorer som man kan mäta och återskapa. Alla sommelierna är överens om att strängnadsvattnet är bäst och så vidare. Eller så kanske det är rent subjektiva faktorer. Det kanske bara är personlig smak och gammal vana och sånt där som fäller avgörandet.

Men, jag tycker ändå, jag tycker det är fascinerande. Jag har tänkt ofta på det här under de här åren och jag skulle gärna vilja få någon sorts förståelse för Vad det egentligen handlar om. För att en fråga är om det bara handlar just om vad man är van vid. Jag behöver ta mig själv som ett exempel. Jag tycker ju vattnet, kranvattnet i min hemstad Uppsala smakar väldigt bra. Jag har bott i Stockholm väldigt länge och jag känner att inget Stockholmsvatten, i olika delar av Stockholm så är det olika smak på vattnet.

Men inget Stockholmsvatten kan mäta sig med det fantastiska Uppsala vattnet. Det är underbart att komma hem faktiskt till Uppsala och dricka kranvatten. Det passar alltid på att ta. Stort, sortlöst kallt kranvatten för att det är så gott. Och jag har ju fått för mig att orsaken till att Uppsala vattnet är så gott är att det är så mineralrikt. För jag har fått berättat för mig att Uppsala vattnet har väldigt hög kalkhalt som man säger.

20 tyska hårdhetsgrader. Tyska hårdhetsgrader är ett mått på mängden kalkhalt säger jag. Jag tror att det tekniskt är, ja jag vet inte exakt, det är kalcium och magnesium och andra saker. Men mängden mineraler tror jag man kan säga förenklat. Det är också något som påverkar hur mycket kalkavlagringar man får på diverse köksapparater. Hur ofta man måste rensa diskmaskinen eller vattenkokaren för att det blir vita avlagringar.

I Uppsala måste man göra det hela tiden. Man måste sanera oftare än på andra ställen för att få kalkavlagringar. Men mineralerna ger även smak på vattnet, tror jag. Jag tror att det är därför jag tycker att Uppsala vattnet smakar riktigt och intressant och att det är därför jag tycker att Stockholms vatten smakar. Ja, men ganska intetsägande att ta det. Jag är verkligen inte säker på det här och jag misstänker att jag eventuellt kan vara färgad av det jag har läst om mineraltätheten.

Jag har skapat en teori i mitt huvud och inbillat mig att jag känner smaken av mineraler. Boris, kan du hjälpa mig att reda ut den här frågan? Du som är en finsmakare och kan göra saker gastronomiskt, du borde ha en uppfattning om vilket vatten som är godast och en förklaring om varför det är så.

Boris

Jag är benägen att hålla med dig om att Uppsala vattnet är väldigt gott. Och att det är överlägset Stockholmsvattnet. Och jag skulle faktiskt vilja påstå, röra emot det här hållet, att det har att göra med hårdhetsgraden. Kalkigheten i vattnet helt enkelt och magnesiumhalt och sådana saker. Och generellt sett så drifter jag mig nog att säga att ju hårdare vatten desto godare.

Ett exempel, och i rakt motsatt riktning, är vattnet i min uppväxta Deskilstuna som smakar instängt och alltid ljummet på något sätt. Det är inget gott vatten. Var tar man vattnet ifrån i Eskilstuna?

Man tar det från Hyndervad där hjälmare rinner ut i Mälaren. Det spelar en väldig roll vad gäller själva vattentäkten, om det är grundvatten, sjövatten, typer av... Man renar ju allt vatten vi dricker i Åsarna. Allt vatten vi använder är i sandbassängen eller i åsar. Så det spelar en väldigt roll vad man renar igenom.

Ofta får vi basera den här sandfiltern i olika former i två veckor eller mer. Det är klart att det påverkar vattnet. Och ja, det är trist vatten helt enkelt. Det spelar också roll på oss och andra, vilken typ av... Det finns ju inte ett enda reningsmedel. Olika kommuner använder olika reningsmedel.

Vad det är baserat på vet jag inte, men det var rimligen olika typer av smak. Ibland tyckte man att det smakade klår till och med. Alltså så där viktigt badhusklårigt. Och det är inte så kul. Stockholmsvattnet är, som du säger, det kan man inte ha någon åsikt om. Det är för att det måste vara någon slags världens mest neutrala vatten, helt enkelt. Det bara finns på något sätt, man kan inte ha någon åsikt om det.

Martin

Det funkar liksom, man kan använda den. Men det finns ingen exaltering alls. Man kan inte vara entusiastisk över Stockholmsvattnet. Om man inte bara är väldigt törstig, liksom, och vill välja i sig. Det är inte så kul. Alltså det här med klårsmaken, när man har bott lite utomlands så känner man ju igen det. Att i många, jag vet inte om de flesta andra länder, många andra länder så smakar vattnet antingen en liten, liten vag antyden av klår eller man smakar simbasäng helt enkelt när man dricker det.

Så i mitt förra land, där jag bodde i Malta, där är det liksom simbasäng-läget nästan. Man kan dricka kranvatten, det är inte skadligt eller någonting, men det är bara inte så gott att dricka ett glas kranvatten för att ja, det smakar klår. Och här i Ungern så skulle jag säga att det är... En väldigt subtil hint av klåsmaken. Jag har inget problem med att dricka kranvatten. Jag dricker det varje dag. Men vi brukar dra det genom en kanna med inbyggt filter.

För att det tar bort nästan hela smaken. Jag kan tänka på ungrarna som dricker sitt kranvatten ofiltrerat. Det är så alla ungrar dricker vatten. De vet nog inte ens hur det kan smaka att ha kranvatten. riktigt vatten, att ha Uppsala vatten med 20 tyska hårdhetsgrader i kranen. Det är ingenting som ens finns i reservvärlden. Det är grejer där. Men du säger att Eskilstuna inte har så bra vatten och där kan man ju säga att Eskilstuna var ju med i den här tävlingen.

Så ingen stor överraskning där. Men det mer problematiska är att Uppsala var ju också med i tävlingen. Och får varken gå vidare till den nationella vattentävlingen eller ett hedersomnämnande som Som Kungsör och Katrineholm. Kungsör är orten där mina föräldrar kommer ifrån. Så jag har varit mycket i Kungsör och druckit kranvatten där. Och det smakar absolut helt okej.

Vattnet i Kungsör. Inte lika gott som Uppsala vattnet dock. Och det är därför som jag undrar vad håller de på med egentligen? De här dryckesexperterna. Och Sveriges mästerkock och teaterchefen, honom bryr jag mig inte om. Nej, det hör jag helt till. Dryckesexperterna och mästerkocken. Vad håller de på med egentligen som säger att Nacka vattnet är bättre än Uppsala vattnet? Är det någon typ köpt av någon kommun eller är det uppgjort på förväg och funkar egentligen?

Boris

Ja, alltså det är, som ni ser, vissa kan man räkna bort. Jag förstår inte varför teaterchefer, regissörer skulle ha någon speciell kunskap om eller känsla för vatten. Det ska vara någon slags lekmannainslag. Och samma sak med kocken. Alltså de som kan vara intressanta i sammanhanget är sommeliererna. Men det är ju inte, alltså jag kan tänka mig att det här har varit någon slags...

De letar efter fel sak. Ja, det är dumt att ta en sommelier. Det är därför att en sommelier kommer ju under medvetet att ha......ha en i bakhuvudet att... Jag tror han eller hon kommer att leta utan att vara medveten om det. Efter ett så neutralt vatten som möjligt. Det är därför att deras liksom......gommor och allting är inriktade på vinsmaker.

Och när de dricker vatten så tror jag att de omedvetet parade med att det här vattnet skulle funka vid en vinprovning och skölja munnen med. För det gör man ju ofta, man sköljer och spottar och kanske tar en bit bröd för att rensa gommen och låta smaklökarna vila. De har inte varit medvetna om det men det är på de premisserna de har valt vattnet, att det här vatten skulle passa bra vid en vinprovning.

Och det är inte vi som dricker mycket vatten som är ute efter ett neutralt vatten som passar på en vinprovning. Och därför har de valt. domenlösa vattnen.

Martin

Det var en väldigt rimlig teori faktiskt. Annars tycker jag att det känns lite någon som sagt det de säger om vattnet. Man kan känna olika densitet i vattnet. Det kan man inte. Det kan man skåda att de menar mineral mineraldensiteten. Men så är det de har. Vilken munkänsla det har. Pålande, friskt eller lite tyngre? Pålande det är väl ingen egenskap hos vattnet.

Boris

Det är ju ett sätt på vilket vattnet rör sig. Ja, det är det. Vinprovar snömos, alltså att man försöker klä sin upplevelse av vinet i ord. Och läser man mycket vin och spritexor så märker man just den här snömosfaktorn. Man öser på med adjektiv och annat bara för att förmedla en tjänst som man inte kan beskriva själv riktigt.

Martin

Och sen en som säger, om vattnet är torrt, Det låter helt galet men ett vatten kan faktiskt vara torrt. Vad är det som är konstigt med det? På samma sätt som att ett vin kan vara torrt, antingen torrt åt det torra hållet eller åt det söta hållet. Så måste det ju kunna vara samma sak med ett vatten.

Boris

Ja, men så är det ju också. Och det här är ju den här upplevelsen av... Både vattnets hårdhet och tarhet spelar en roll som jag är övertygad om. Man upplever inte att en del vatten kan bekallas som äskegust i vattnet.

Martin

Nu när jag tänker på det, är det inte så att Uppsala vattnet är torrare och att Stockholms vattnet känns nästan lite sötaktigt på något sätt? Sötaktigt och som du säger, konstant ljummet. Det känns som att vi gjorde mer framsteg här på fem minuter än vad de här sommelierfjantarna gjorde. Vi kommer ha det.

Boris

Nu sitter vi i jury nästa år så måste vi åka runt en jäkla... Får du komma till Sverige så måste vi åka runt i varenda kommun och dricka vatten. Det kommer jag inte ihåg.

Martin

Ska bli spännande att se ändå vem som vinner. Givetvis ska vi rapportera igen den nationella fördömen. Absolut. En annan del av Sverige som har väldigt gott vatten är Gotland. Gotland som också har väldigt, de har till och med hårdare vatten än Uppsala. Och det smakar riktigt bra. Så det är Gotland, mitt tips till favorit. Gotland är också en sån här puttinatis ställe som alla gillar och liksom ska alltid, ska alltid. Jag tror Gotland är min favorittips här. Sätt en slant på dem.