Martin

Hipstrar undanbedes när Tom Francis Garner får nya ägare som lovar bibehålla tysk rustik i krogen Stockholms äldsta med 400 år gamla anor. Bli mycket glad naturligtvis varje gång som det postas en länk på Bubbla om tysk mat. Tom Francis Garner är... Jag har en tysk restaurang i Stockholm, en av fyra-fem ställen i Sveriges huvudstad.

Man kan äta riktigt tysk mat. Som fransiska anor, eller sumpkan, som den kallas i folkmun, är... Innan jag säger vad jag tycker om som fransiska anor och som restaurang, så vill jag bara säga att det här med 400 år gamla anor... Det där är lite knepigt faktiskt, för Tom Franz Ganner är mycket äldre än så. Tom Franz Ganner är nästan 700 år gammal, som jag har förstått. De har ett le på samma adress.

Det är bara att de har rivit huset två gånger sedan dess och byggt upp huset igen. Men Sumpkan har alltid tagit samma hörn på samma fastighet, även fast det är ett nytt hus. Senast var det för drygt hundra år sedan som de byggde nya, lite mer nyhetsfria hus. art deco-inspirerade huset. Det är helt fantastiskt. Och Sunken är äldre än den restaurang som står i Guinness-rekordbok som världens äldsta.

Som är en av de tre 400 gammala restaurangerna i Portugal tror jag. Senaste kollaboration i alla fall. Så det här är en uroldrig restaurang. Kanske världens äldsta. Och bara det tycker jag är värt att högtidlighålla lite grann.

Boris

Det är inte rätt. Men jag förstår, vad har det med, det har ingenting med Tyskland att göra?

Martin

Ja, alltså, Tsunkan grundades ju av tyska munkar, fransiskanermunkar, som bodde i Stockholm av andra skäl. Och de ville väl ha tysk mat, de ville väl ha riktig ajsbain och surukål och sånt där antar jag. Så då startade de en krog. Så nu har ju tyskar ätit på det sättet, och sen så serverar ni fortfarande tysk mat, det är tysk mat på menyn. På vilket sätt skulle de inte vara tyska?

Boris

Dels finns det faktiskt inga riktiga tyskar. Det var inga krogar alls i Stockholm som gav det känslan av att du går in på en bra tysk restaurang. Den sista som var någorlunda anställd var i Diecke, där man kunde bli lycklig helt enkelt bara av att gå in. Även om man såg, det var väl mycket regeringsmedlemmar där ibland, men den var fantastisk.

Men sång Francisca alla, det är ju... Det är en anständig svensk husmanskost vilket jag inte givetvis med min läggning ska förtala. Men, fan, alltså, tyskar är ju långt ifrån. Det är en svensk meny. Helt okej med, men ja.

Martin

Du sa ju, problemet med ett som franska hannare är ju att... Maten går knappt att äta. Alltså det är inte så äckligt så att det är oätligt. Men man går dit när man har väldigt låga gastronomiska krav på måltiden. Det är halvvägs till skolmatsal nivå ibland, känner jag på maten. Och det kan faktiskt funka för mig ibland, för jag är ingen kondensör. Men problemet med sunkan är att servicen har varit så otroligt dålig i flera år.

Det absolut enda skälet att gå dit är om man har en sån här brinnande nostalgi, en längtan tillbaks till Östtyskland. Och blir lite förelämpad också. Ja, exakt. Man klarar sig inte nu utan att bli förelämpad och utskälld av en fet tant. Precis som det alltid var i Östtyskland, och det fortfarande är i Östtyskland. Det är underbart för de av oss som har en släng av nostalgi.

Nej, men varför man nu vill ha det i östtyskland? Centrala Stockholm övergår mitt förstånd, så det är ett riktigt sunkigt DDR-ställe tycker jag. Jag hoppas verkligen att de nya ägarna kan styra upp det här. Stene Isaksson och Sven-Åke Bagan Andersson. Det är både gott därför att Stene Isaksson kommer närmast från Akurat, som jag tror han var med och startade för länge sedan.

Akurat är ett riktigt bra ställe som ligger ett stenkastbart uppe vid Slussen. Han säger att han har tyckt det var synd att det inte har tagits stället. Han känner beundran för konceptet och den antika lokalen. Kanske att de kan vända det. Jag vill bara utsträcka mina varmaste lyckanskningar. Stockholm behöver riktiga tyska restauranger som satsar på kvalitet.

Som du säger, Deke fanns ju och var fantastiskt. Det måste vara bästa tyska restaurang. ätstället, på årtionden i alla fall, i Stockholm, om inte någonsin. Det räcker som en liten liten bakficka på hotellkärret då, om jag minns rätt.

Boris

Ja, och med rätt stämning, och med rätt... Alltså, du fick det här distanserade men ändå väldigt välkomnade känslan. Alltså, när du... Jag blir alldeles... Hur byter ämne? Jag blir bara nostalgisk. Det var fint.

Martin

Annars tycker jag att om jag vill ha en tysk matupplevelse i Stockholm, då går jag till Örskötarkällan. Det tycker jag känns precis som att komma in på en tysk krog. Servicen är lite samma stil. De har absolut helt okej tysk mat på menyn.

Boris

Nej, alltså... Du har ju två grannkrogar där, Örskötarkällan och Sveik, som......en sån märiska kök som drar emot det tyska, men......det är... Det är inte gjort med hjärta på något sätt alltså. Det är begåvade imitationer av det tyska köket.