Martin

Mjölkliknande potatistryck med rapsolja, framtagen på Lunds Tekniska Högskola. Målet är att ha färdiga produkter för marknaden under 2018. Ja, det framgår ju inte uttryckligen om Vinnova är involverade. Men det låter som någonting som de... Om de inte är det redan så kommer de kastas in i det här projektet.

Boris

Alltså, vi kan utgå från detta. Vi kan utgå från det och allt annat skulle vara jätteungt.

Martin

Det skulle vara extremt konstigt. Eftersom det skulle vara den första, första, bizarra, jätteäckliga matprodukten på många år. Som inte vid någonsin varit mer finansierad än i Sverige. Så har vi en forskare vid Lunds Tekniska Högskola som har ägnat hela sin karriär åt att forska på emulsioner. Eva Thornberg. Hon disputerade just på ämnet emulsioner på 70-talet och hon har forskat på sedan dess, testat olika emulsioner, blandat saker för att se vad som kan bli bra. Och nu har de kommit på ett sätt. att göra en emulsion av potatis och rapsolja. Tack,

Boris

tack. Äntligen. Ja,

Martin

det har vi längtat efter. Och det här är jättebra då, för att dels så är det fiffiga med potatis, säger Eva Thornberg, är att den inte smakar någonting. Dessutom lyfter fettet i oljan fram smakerna.

Boris

Ja, kan du förklara det här för mig?

Martin

Det finns många ologiska komponenter i den här meningen, så kanske blir det logiskt i slutändan, genom en sorts kvadruppelnegation eller något sånt där. Den enda smaken som finns i den här emulsionen är ju smaken av raps. Så jag antar att det är fettet i oljan som lyfter fram smaken av raps. Men inte mer antar jag än att bara dricka rapsolja. Vilket för övrigt är den fråga som uppenbarar sig när man hör varför den här produkten ska vara intressant, nämligen att...

Om man inte kan använda vinova, så kan man inte använda vinova.

Boris

Jag har gjort en skiss på idén. Jag ska göra en massa andra saker. Glass och grädde. Men första produkten är smungsig på äppelmust och frukt. Det knäppa är att hyllorna på skidorna är så smutsiga. Det dignar idag under olika former av mjölk liknande produkter som är anpassade till veganer. Behovet kan ju knappast vara speciellt stort för en produkt till. Speciellt inte såna här äckliga... Ja, tydligen.

Martin

Det här världen behöver Boris, vi behöver ytterligare en sorts milk.

Boris

Ja, det är så jäkla fattigt också att någon som uppenbarligen har möjlighet att sitta och forska på något sådant här absurdt produkt helt enkelt. Men dessutom tror jag att den är så sansens fel tänkbar för andra sådana här produkter som vi har. hasselnötsmjölk eller mandelmjölk osv.

De tycker jag ändå har en tilltalande klang. Är det ett bra fabrikat så kan det vara ganska gott faktiskt, det ska jag erkänna. Men jag kan ju inte se... Veganer vandrar iväg till hyllorna på Ica och letar upp en dryck jord på pås. Det finns ju inget sinnevärde. Man kan ju inte gärna ha marknadsundersökt detta och frågat veganer på Södermalm, skulle du kunna tänka dig att dricka detta?

Martin

Jag tror inte heller att det är något som kommer tilltala veganerna. För att potatis är visserligen en grönsak, en vegetabilisk livsmedel. Men potatis är på något sätt... Den minst kommunistiska grönsaken. Jag kan inte riktigt sätta fingret på det, men någonting säger mig att veganerna kommer säga att nej, men det här med potatis och raps, det där är bara någonting för medelåldersvita sismen. Ja, men det tror jag. Vi måste ha en mycket mer obskyrd grönsak som vår mjölk är gjord på.

Boris

Det tror jag spelar definitivt roll. Jag misstänker att den här forskaren faktiskt tillhör det Det här är ett sätt att förnedra potatisen. Lite paradoxalt. Men det är för att föreleda till det där konstiga, första meningen i det där konstiga citatet du har av henne, att det är fiffiga med potatis och att det inte smakar något, är ju i sig ett kokopåstående.

I och för sig så får vi idag väldigt mycket smakriktat potatis i butikerna. Men det är klart att det finns jättestora skillnader i smak mellan olika potatistyper. Allt annat är ju puckouttalande. Och man kan ju titta på spritbranschen till exempel. Där marknadsför man ju potatisvodka.

Just, och då talar vi ändå alltså om potatis som här destillerad och destillerad och destillerad. Och ändå hävdar tillverkarna att... Det är klart som fan att just vår vodka är gjord, smakar på ett speciellt sätt. Det är för att jag har gjort på den och den potatisen. Bästa exemplet är kanske färskpotatisvodka från Bjäre Halvön i Sverige. Som är mycket speciell. Så det är bara en nysad potatis som inte smakar något. Potatis smakar mycket och olika.

Martin

Det vet ju också alla som äter potatis. Det vill säga alla som lyssnar på den här podcasten och alla som läser den här artikeln. Att alla vet hur potatis smakar. Och de flesta vet hur... Det är märkligt bara att en person som har fått sina smaklökar utopererade ska forska sedan 70-talet på emulsioner och ta fram nya matämnen.

Det är kanske själva förutsättningen. Men det är som du säger, jag kan inte sätta ett finger på det, men det känns som att med en sån här uppfinning så förödmjukar man mjölken som livsmedel. Man förödmjukar potatisen och man förödmjukar rapsoljan. Kan vi inte bara dricka riktig komjölk och äta riktig potatis, kokt potatis och annat sånt hedligt?

Boris

Och den stora avgörandefrågan är ju också... Tänk om man använder kall eller varmpressad rapsolja, det framgår ju inte heller. Vilket spelar både roll för smak och innehåll. Ja, det är mycket märkligt med den här.