Martin

I en fransk restaurang fick Michelin-stjärna av misstag. Finsmakare flockas till anspråkslös krog som huvudsakligen frekventeras av lunchande hantverkare. Ibland så blir det lite fel. Man har bråttom på kontoret, det är kanske fredag eftermiddag och man vill hem. Man slår lite snabbt i telefonkatalogen. Man slår på Bours Aureille.

Och sen vet man att gatan heter någonting med Chapelle, ja det låter bra. De får Michelinstjärnan. Problemet är bara att det finns en restaurang som heter Bourgeois Auré som ligger i Paris. Den ligger på Rue de la Chapelle. Ni får ursäkta mig, det är mer franska. Och den andra, den ligger i en helt annan stad och den ligger på Impasse de la Chapelle.

Namnen på restaurangen i samma adressen är snarlika. Med restaurangerna. och inte så många likheter med varandra. Det var många... Gourmier som fick en förvåning när de kom till Bors, en fin gammal medeltidsstad. Hur ska man beskriva det här stället? De som till att börja med fick stjärnavård.

Boris

För mig ska man ha någon slags svensk koppling så tänker jag mig att... Långt rad trafik, deluxe, ibland när man ute åker så kan man hamna på en sån här ställe i Oskarshamn eller utanför Kallskoga, där det är som just det här stället. Det är hantverkare och folk som passerar och kör lastbil till exempel och annat och det har blivit deras stamhak.

Och där det är husmanskost men den är tillagad liksom. lite mer från grunden än vad som är vanligt. Det känns som ett sånt ställe. Alltså ett ganska okej ställe. Litegrann tycker jag väl att det är tråkigt att de hade lasagne på menyn. Alltså det är för att fortfarande är ju trots allt franska... Franska mindre städer och fransk landsbygd, är man väldigt noga med att det ska vara fransk mat, även på enklare ställen faktiskt. Och lasagne hör ju inte riktigt dit alltså.

Martin

Men i övrigt, kan du förstå min känsla lite grann här? Jag hade blivit ganska glad om jag hade gått till Le Bourgeois Oreilles och hade kommit till det här. anspråkslösa Brasseriet snarare än det här tjusiga stället i centrala Paris. Är inte det här bland de bästa sorts krogar som finns?

Boris

Jo, jag gillar den här typen av ställen jättemycket. Det krävs ju inte mycket för att de ska vara bra. Det finns ju för många restauranger i Sverige som av den här slagets andrissamhällning som totalt är likgiltiga. Men det finns ändå rätt många kvar som är. Där det finns några personer som tycker att maten ska vara ordentlig. Och jag byr ju faktiskt, och jag håller med, jag går hellre till sådant ställe än Bouchard-Aureille, Boutillier-Villiers. För att jag har varit jätteimponerad av menyn alltså. Jag har i och för sig varit lite sugen på kall huvud.

Martin

Jag får vara ont i huvudet av att läsa en sån här menyn. Sofia gillar sån här fancy mat. Jag tycker det är ganska kul också. Det är spännande som ett sorts... Det är något annat än att äta en härlig måltid och bli mätt och nöjd. Det kan vara intressant och gud. Nu på Alla hjärtans dag så var vi ute och åt en niorätters på en tjusig restaurang här på Malta. Det är jättekul. Du vet att niorätten är en mystisk bubbla.

En kosmopolitan bubbla som man stoppar in i munnen och sen upplöser den genom gas. Jag förstår inte vad det är jag stoppar i munnen. Om jag går till det andra borsaget, inte bara förstår jag vad det är för någonting, utan det smakar riktigt gott i stora portioner, jag blir mätt och nöjd. I Sverige hade jag flera sådana här favoritställen och det som kännetecknade dem var ofta att det var arbetande människor.

som gick dit och åt, och då menar jag inte de som arbetar i kostym. Dels så finns det ställen som frekventeras av byggarbetare, ofta med väldigt stora portioner och sånt där. Jag gillade, och ofta, de ställen som favoriserades av taxichaufförsar. Det är en grej som jag räknar ut någon gång. Efter ett taxichaufförsare har jag tipsat mig om restaurangerna. Chaufförsare är bilburna och de är resten flexibla med sina tider.

De kan äta precis var som helst. De äter aldrig på ett ställe bara för att det ligger bekvämt till på en viss plats. Utan de åker till det ställe där de helst vill äta. Tillsammans hittar de de här... Taxi-restaurangerna. Och de tjänar inte jättemycket pengar så att då kan det inte vara väldigt dyra ställen. Så att de ställen som taxichauffyssarna kongregerar på det brukar ofta vara sweetspots.

Boris

Ja, fortfarande. Alltså det finns ju även en del i innersta som är rätt okej. Det fanns ju ett klassiskt taxichauffyss-hak vid en del av den här staden. Några bantorget, men det har tyvärr gått omkull. Konstigt nog, de var väldigt digna. Sen finns det ett ställe på Ringvägarna också som fortfarande är, det är nästan bara taxichaufförsar, men deras fläskkotlet som de alltid har, den är fantastiskt bra.

Men en liten eloge ändå till den här riktiga, eller om man ska säga, Enstjärniga restauranger, de har ju alltså jag nämnde ju kalvhuvudet, det är ett gammalt finfransk hus. Man kostar bara sjukt, det är inte så att det kostar så mycket som här. Och sen har de ju också kalvnura. Det är inte dumma grejer. Och... Frankrike är fortfarande ett land där man oftast får riktig kalv, alltså inte unginöt. Har man stålare passerar man skallen oavvärt att slinka in trots allt.

Martin

Besök båda två. Kanske vår rekommendation. Men om du är i Stockholm, käka på taxikrogen på Ringvägen. Jag är i ett ställe, det var ett tag sedan jag bodde i de krokarna, men det fanns ett ställe som hette Nian, Ynglingagatan 9, uppe mot Norrtull kan man säga. Där kunde man få strindbergare. Det har jag aldrig hittat någon annanstans i Stockholm.

Boris

Vänta, vad är det för strindbergare?

Martin

Alltså lövbiffbitar viktade med senap och kapris. Jag tror att de kallas för strindbergare. Men det är så pass ovanligt, jag har bara sett det en gång på en superfin krok. Och det var ingen riktig strindbergare. Och också en på nian, där de hade det som standardrätt. Man kunde också beställa in stekta foliekorvskivor, vilket jag tyckte var väldigt charmigt faktiskt.

Boris

Ja, men det tycker jag också.

Martin

Det finns vissa där. Sådana här rätter som är... Jag vet inte varför folk inte serverar dem. Sjömanspiff till exempel.

Boris

Alltså sjömanspiffen har ju helt försvunnit. Det är obegripligt. Det är ett utmärkt sätt att...

Martin

Det brukar min farmor laga. Det minns jag från en av mina barndoms riktigt goda rätter. Det är ingen som gör sjömanspiff längre.

Boris

Är det en riktig skomakarlåda? Ja, nu blir jag till och med lunchhuggare för en gångs skull.

Martin

Skomakarlådan brukar jag käka på Uppskötarkällan. Där har vi lite bubbleträffar ibland också. Och det är ju riktigt... Jag vet inte om de finns kvar. Det var något om att de skulle stänga ner och köra några av dem. Eller byta ägare i alla fall.

Boris

Nä, men det finns kvar. De har nog bytt ägare.

Martin

Hoppas de har kvar skomakarlådan. Den var en hit.