Martin

Minskade bestånd och lägre fångstkvoter får fiskindustrin på USAs östkust att satsa på vad som tidigare betraktats som skräpfisk. Men det finns alltid nu.

Boris

Det finns alltid nu och det är en helt okej fisk. Här handlar det rätt mycket om en rödfläckig haj, långsmal hajart. Som verkligen har varit ett skräpfisk som man fångar mycket av och som använts nedermål i olika former och så vidare. I Europa har hajarten ingått i kosthållet på ganska många sätt.

Både Storbritannien och franska i Frankrike så finns den faktiskt i det gamla kosthållet i olika former. Problemet med den är att när man tillagar just den här fisken som är i den här formen så blir den inte så stor. Dogfish. Så... Skinnet är ett jäkla problem alltså. Man måste... Skinna den när den är pinfärsk verkligen. För annars så avger skinnet... Sätter det urindoft på fiskköttet. Det är inte så jäkla gott.

Martin

Mm-hmm. Det låter oaptikligt.

Boris

Ja, det kräver en förbannad snabb behandling alltså av den. Jag undrar om de ska få ekonomi på det i stor skala. De kommer säkert på någon teknisk lösning att skinna den förbannat snabbt. Men den ska vara rätt god faktiskt när den är korrekt behandlad.

Martin

Ja, om jag förstår saken rätt så heter den här fisken på svenska pigghaj. På engelska heter den dogfish. Och det finns mycket konstiga namn på de här fiskarna. Jag är väldigt nyfiken på varför det blir så här. För att, det finns andra exempel, till exempel en... Skup Men jag undrar, varför är de här fiskarna så ringaktade?

Hur har de fått så dåligt rykte och blivit så illa behandlade? Och varför är det liksom accepterat att gå runt och kalla det för trash fish? Hur kan hela arter bli skräp?

Boris

Ja, det där är kulturellt betingat. Alltså, det är en fråga som har fascinerat mig länge. För att om du går i olika länder... Så har du hallar i fiskavdelningarna, då ser du ju hur, det är bara att titta på en finsk fiskavdelning och en svensk. Medparten som säljs i den finska avdelningen är ju vad man i Sverige betecknar som skräpfisk. Och jag tror det har att göra helt enkelt med, säga, hur pass fattig man varit i de olika länderna, hur väl man tar tillvara fisken helt enkelt. Det är sånt som spelar roll.

Martin

Men det som känns väldigt fattigt i mina ögon, det är ju att rata. Säger att, nej, pigghaj, vi äter inte det, det är skräpfisk. Okej, men det är en fisk som man andrar i havet, liksom. Vad är problemet? Nej, det är skräp. Vi äter inte den, den har ett fult namn.

Boris

Ja, alltså att namn och utseende skulle ha... Alltså, uppenbar... När man pratar med folk om fisk så är det uppenbart att... att utseendet på fisken och namnet också faktiskt spelar roll. Vilket är komplett obegripligt för folk är ju fiskar som är skitfula. Man nu ska anlägga estetiska värden på fisken.

Martin

Ja, alla fiskar är fula. Alltså nästan alla fiskar och sjölevande djur är fula och ser hemska ut. Det gäller även kräftor, bläckfiskar, allting. Ser ut som ful.

Boris

Ja, fast bara kudor och vissa hajarter är ganska vackra faktiskt.

Martin

Alltså jag måste säga att den här hajen, pighajen, det är en av de finare fiskarna tycker jag.

Boris

Ja, jag tycker den har mycket som talar för sig. Jag menar vi käkar ju ål. Fan det är som att... Ål är ingen vacker del. Nej.

Martin

Men jag kollade upp på den här dogfish, kolla upp lite bilder. Jag tycker den ser härlig ut. Jag skulle gärna käka en sån här dogfish. Och vad är man för människa om man inte vill smaka åtminstone en gång? Bara nej, det är trashfish. Jag tycker den ser spännande ut. Jag tycker den ser köttig och god ut.

Boris

Ja, det är mycket som talar för sig. Och tittar man på recept och annat så... Ja, det är rätt att hantera tro att den är väldigt, uppenbarligen så är den väldigt smaklig. Men det finns förbannat mycket konstiga fördomar och mentalitetsgrejer där som styr folks ätande. Och det är viktigt att komma ihåg det, därför att världshavnen är fyllda med saker som går att käka och som är goda.

Martin

Ja, och det finns ju liksom hundratals, tusentals, vad vet jag, kanske miljontals olika fiskarter. Och jag för min del vet inte varför man inte skulle äta allihopa om de inte är supergiftiga. Till och med de supergiftiga fiskarna äter man ju i Japan.

Boris

Ja, visst. Fara för eget liv. Men jag tror det finns en parallell här till... Alltså att människor tappar kunskapen om mat, natur och alla sådana saker. Du har ju samma fenomen på köttsidan. Människor känner ju till oksfilé, fläskfilé, köttfärs. Det är kött för dem. Sen resten av djuren fattar de inte att man kan äta. För det är på något sätt äckligt. Färre och färre människor äter ju lever numera, vilket är helt sinnesvagt på något sätt.

Martin

Ja,

Boris

det är så nu. Så att folk har ingen kunskap om de här sakerna längre, vilket gör att man kommer in på den gamla vanliga predikan om att lyssna inte på vegetarianerna, därför att de... De saknar kunskap om miljö och att käka djur och att käka fisk är jättebra. Bara man gör det med rätt kunskaper och käkar upp hela djuret och inte är rädd för att testa nya fiskarter.

Martin

Vi hoppas verkligen att de som lyssnar bra till Bubbla, och det kan vi nästan förutsätta, de vet att det finns många fler bitar på djuret än filén. Och att det finns många fler fiskar i havet än torsken, koljan, laxen, tomfisken och räkorna. Som alla fegisar sitter och petar i sig.

Boris

Gå till er lokala fiskhandlare och få hem lite pigghaj. Och nej och nöga.