Martin

Grisblod förädlas till proteinpulver genom extraction som involverar enzym från papaya. Färdig produkt är vit med neutral smak och kan användas som näringstillskott i en mängd livsmedel. Den förra sändningen pratade vi om ris. Det är ju sedvanligt att vi har lite inslag, ofta i bubblor som handlar om mat.

Förra gången pratade vi om ris, olika metoder för att koka ris och en innovation som gjorts av forskare. bort arseniket från ris genom att koka det på ett visst sätt. Och då avslöjade du, Boris, du bekände att du har käkat en del ris på senaste tiden i form av risproteinpulver. En produkt som jag aldrig hört talas om tidigare, som tror jag var ny även för dig.

Och när du pratade då om risprotein så fick vi i direktsändning ett inspel från en lyssnare som sa att det där med risproteinpulver. Grisproteinpulver men väldigt mycket av det har man svårt att göra någonting av.

Bara i Danmark, som är ursprungslandet för den här nyheten, bara i Danmark så producerar man 60 000 ton grisblod per år. Och idag är det så att det mesta av det här grisblodet blir till djurfoder. Det exporteras utomlands som djurfoder. Men saken är att grisblod, som många säkert känner till, är ett mycket näringsrikt livsmedel.

Nu har forskare utvecklat en metod för att... extrahera proteinet ur grisblodet. Så att från 60 ton grisblod så kan man göra 5000 ton proteinpulver. Och så har vi en intressant detalj ändå att i den här processen så använder man sig av ett enzym som utvinns ur papaya alltså papayafrukten.

Så att man använder ett papayaenzym för att separera ut proteinet i blodet och även separera ut järnet ur blodet. Blodet innehåller väldigt mycket järn vilket kan vara Järn är nyttigt, men man ska inte äta för mycket järn heller. Jag noterar för er att det stod inte i artikeln, det står att det blir 60 ton, 60 000 ton grisblod och 5 000 ton proteinpulver. Men det står ju inte hur många tusen ton papaya de ska använda.

Det hade jag gärna fått läsa faktiskt. De säger att vi ska göra juice, vi ska göra glass, vi ska göra chokladkakor. En idé de har är att de ska särskilt göra produkter för äldre personer. Därför att äldre personer... äter mindre, men de behöver mer protein så att de äter måste vara mer proteinrik mat om de ska och de ska leva och frodas.

Och man har testat då faktiskt hjälp och inte delar ut på ålderdomshem eller hundar, dels chokladkakor förstärkta med gris gris blods proteinpulver och köttbullar som har förbättrats på samma sätt. Så de har väl stora idéer här danska forskarteamet, men då säger också att de behöver. De behöver investeringar. De behöver en modig. industriell investerare som är villiga att testa det här på diverse marknader. Vad säger du Boris? Blir du sugen nu på att byta proteinpulver?

Boris

Ja, jättegärna. Det viktiga för mig är att... Men det är bra att... De tar bort hjärnet ur det här blodproteinet. Jag gillar ju blodprotein och blodkorv, men det kan ju bli väldigt mycket hög hjärndro som man fästar loss på det.

Det här verkar vara en väldigt tilltalande variant eftersom man kan blanda ut den i annan mat. Man kan blanda in den i tjöt först till exempel för att stärka upp det. Väldigt tilltalande så att det här ser jag fram emot att kunna prova.

Martin

Grisblods proteinpulver kommer att möta samma utmaningar som insektsmat. Det är väl kränkande jämförelse, insektsmat. Ja, människor kanske testar det, eller kanske tycker det låter lite intressant, men det kommer ta tid för dem att vända sig vid det. Jag vill bara säga till de här danska... Jag ska lägga band... Lägga tandförtunga här, men jag vill bara säga till de här danskarna att grisblod är ju för tusan och nånting som vi i Nordborg har ätit i säkert tusentals år.

Och möd. Alla vettiga människor, det är antagligen samma sak i Danmark som i Sverige, man käkar blodpudding. Som är en maträtt som består nästan enbart av grisblod. Så det är väl oschysst att jämföra med insekter på det sättet.

Boris

Men det som är väldigt bra är ju som sagt att man väl kan blanda ut den i mat därför att väldigt mycket av de proteinpulverprodukter som finns nu, de funkar inte om man ska, inte ens om man ska blanda ut dem i gröt. Inte värmebeständiga, man kan bara blanda ut den i köttfärsiga köttbullar så ökar ju användningsområdet väldigt mycket i matlagning och har det en neutral smak så är det ju väldigt väldigt bra.

Martin

Grisblod har ju i sig själv en väldigt god smak. Jag tänkte bara ge er lite tips. Här hemma så har vi lagat lite mat med grisblod på senaste för att vi gillar det helt enkelt. Och er som inte bor i Sverige så... Vi var i början på jakt efter blodpudding helt enkelt. Och det var inte helt lätt att hitta vanlig blodpudding. Nu bodde vi på Malta förut så var det en annan sak.

Det finns med brittisk mattradition att hitta blodpudding. Det är det vi gör nu. Sofia sa att jag gör själv om jag bara kan köpa grisblod. Men det var svårt att köpa grisblod här i Ungern. Slaktarna bara skakade på huvudet och rynkade på näsan. Det var som att de inte ville sälja det. Sen fick vi veta att det finns regleringar, EU-regleringar eller någonting som de tar på allvar här i Ungern tror jag. Som gör att man bara under vissa speciella omständigheter kan man köpa grisblod.

Men det vi upptäckte då, det är bara det jag tänkte ge som lite tips. Eventuellt kanske jag nämnt det tidigare, men jag tänkte ge ett tips i alla fall. Man kan köpa just pulver, pulveriserat grisblod som en helt torr pulverprodukt. Och vi lyckades köpa den bara på Amazon. En stor påse med ett kilo eller två kilo, torkat pulveriserat grisblod. Så det är ett helt fantastiskt produkt. Och med hjälp av den så kunde Sofia göra enormt god blodpudding.

Fantastiskt bra, mer som svensk kryddning. Mer som sån här blodpudding som jag alltid åt i Sverige. Fast mycket godare, för det är inte den industriella varianten utan den hemmagjord. Jättegod, men väldigt liknande smak fast godare. Och den goda grisblods- smaken som är givetvis i grunden i blodpudding. Så det är ett tips. Ett tips är att man redan nu kan köpa grisblodspulver. Fast det är mörkt rött eller svart. Eller mörkt och sätter en mörk färg på maten. Väldigt användbart. Välkomt!