Martin

Sydkorea står inför en kimchi-kris efter att kolpriset rusat med 60% i år. En onormalt lång monsoon mellan juni och augusti, följd av tre tyfoner i augusti och september, förstörde kolfält som behövs för att göra kimchi. Kimchi är en fantastisk liten anrättning som står av fermenterad kol oftast.

Vitlök och så fermenterar man allting. Varierade ingredienser Kål, rädd is, gurka, grönsaker, chili, vitlök, Kimchi, Och i Seoul, i Sydkoreas huvudstad, så finns det ett kimchi museum.

Första gången som en koreansk astronaut åkte upp i rymden så hade han givetvis med sig en liten burk med kimchi som han satt där och käka i internationella rymdstationer. Kimchi serveras i Korea till så gott som alla måltider. Och koreanerna äter två miljoner ton kimchi per år. Den siffran som jag tycker är absolut mest imponerande är att 94% av koreanerna äter kimchi minst en gång om dagen. Finns det någonting som 94% av alla svenskar äter varje dag? Nej. Sofia föreslog bröd, men jag är inte säker på att 94% av svenskarna äter bröd varje dag.

Boris

Inte numera, det tror jag inte. Potatis kanske? Nej.

Martin

Det är så många nu som inte äter potatis. Och man äter för mycket ris och allt. Ja. Det är en sannslagssiffra faktiskt.

Det är en väldigt bra alternativ till kål och kimchi. Man skördar kålet och lägger in det och fermenterar så att man ska ha stora burkar med underbar fermenterad kålkimchi under hela vintern. När det inte är vinter, när det blir våras, då gör man det på färsk kål i hög utsträckning. Men många i Korea vill ju käka hårt fermenterat. De vill gärna fermentera många månader, ibland i flera år innan de äter den.

Men i november ungefär, då är det ju en stor förändring. Så har man då Kimjang och det är mer som en familjefest att man samlas för att göra kimchi tillsammans. Och man kan ju köpa kimchi på affären men det är just det att hela familjen ska göra kimchi tillsammans. Är väldigt väldigt stor sak då. Men nu har det slagit fel därför att man har haft en regnsäsong som har varit exceptionell.

Monsun som man ibland kallar det lite oexakt. Men regnsäsongen som är ungefär så här års. Den har varit exceptionell lång i år. Den började tidigare än de brukar göra och den pågick längre. Höll i sig längre än vad den brukar göra. Och de hade tre tyfoner under tiden. Så kolfälten är förstörda. Kimchi görs oftast på en sorts kol som heter Napa, säger man i Asien.

På svenska säger man Kinakol, tror jag. Jag tror inte vi kallar den Kinakol, den vanliga kimchi-kolen. Man använder den särskilt eftersom den till skillnad från andra sorts kol, är lite mer kall. Den behåller sin spänst och krispighet även när den blötläggs och fermenteras. Så att det blir extra spänstig och fräsch kimchi med den kålen. Men nu är det stor brist på den.

Priserna har gått upp 60%. Och det är förmodligen bara början, för nu i november börjar Kimjang. Och vi vet från tio år sedan, 2010, då man också hade en dålig kolskörd. Och då hade man massa måtgärder att man var tvungen att ersätta kolen med redd disor. Till koreanernas stora besvikelse. Då uppstod en stor svart marknad för kol. Man kunde inte längre få kimchi gratis på restaurangerna utan om man äter upp sin kimchi och vill ha påfyllning, så fick man betala extra för kimchi påfyllningen.

Vilket är inte så som koreanerna vill ha det och så som de är vana över. Till och med 2010 så hade man en kimchi bailout, där den koreanska staten gick in och sa att vi subventionerar, vi betalar 30% av kostnaden för den här kolskörden. Så att 100 000 av 300 000 kolhuven, var det nu var, betalar vi för. Bara för att hålla den här branschen vid liv och se till att fler får tillgång till det.

Kanske inte smartaste beslutet rent ekonomiskt, att inte låta marknadskraften ha sin gång. Men så mycket bryr sig koreanerna om sin kimchi, att de har en kimchi bailout. Och det kan gå så långt att vi får en kimchi bailout även i år.

Boris

Ja, jag måste erkänna att jag bryr mig inte om den frågan faktiskt. Om koreanerna är utan kimchi. Nej, det är klart att de ska få sin kimchi. Men jag har en avression mot kimchi. Och asiatisk mat i stort alltså. Och sen du har talats redan på telefon så har jag försökt utröna varför. Alltså det är inte bara en smakmässig grej utan det är en, tror jag, försvarsmekanism mot mat och kultur från Asien helt enkelt.

Den enda asiatiska mat jag tycker är acceptabel är vietnamesisk och det är fransmännens förtjänst. Och så indisk mat från Goa och det är portugisernas förtjänst. Allt, all annat från den delen av världen tror jag är...

Martin

skadigt för européer att äta.

Hur många sätt som helst att göra det på. Och man måste pröva sig fram och se var det finns bra kimchi. Det är inte ens säkert att koreanska ställen har kimchi som faller mig. Det bästa kimchi som vi får regelbundet är, det finns ett ramen ställe. Alltså inte ett koreanskt ställe utan mer crossover asiatiskt med ramen ställe. Som har kimchi som man kan beställa som en sidorätt.

Och den är superbra, jätte jätte god. Beställer alltid lite extra som man kan ha i kylen. Det kan också vara att det bara är sunket. Det är lite grann som en mer västerländsk sidorätt som jag också tycker är hit or miss är coleslaw. Det kan vara jättegott, det kan också vara superäckligt om man får det.

Boris

Det är definitivt sant. Jag är utgångsfri från att det finns väldigt god kimchi som jag skulle uppskatta. Men det som sagt var mest en försvarsreaktion för att det finns... Jag störs lite grann av att det finns så mycket europeisk matkultur som är syrat, mjölksyrat, inlagt, som har försvunnit från matborden. Och istället så går folk och köper glasburkar med kimchi på sin lokala kop eller tycker att kombucha är den bästa, godaste och nyttigaste dryck som har funnits någonsin. Urs. Ja, urs. Så att det är...

Martin

Men du, hur skulle man kunna gå tillväga för att göra en svensk kimchi? Ska inte ha kina-kål, utan en riktig svensk-kål? Alltså kanske senap istället för chili? Hur ska man tänka där?

Boris

Ja, eller senapsfrön. Senapsfrön skulle ju funka.

Martin

Jag tänkte få två den här lite...

Boris

Man kommer ju långt med pepparot också. Fast pepparot är jäkligt riskabelt i inläggningar och synningar. Det kan slå hur falskt en som helst. Men det är väl vad man skulle testa i så fall.

Martin

Och sen kan vi sälja den till Korea. De har sån kemchibrist nu, de köper vad som helst om vi paketerar det.

Boris

Kolla vilken...precis. Nu har vi tagit fram två exportprodukter, kärlekvapen och svensk kimchi.

Martin

på kolfabrikerna där kapaciteten tar till marknaden.