Transkribering
Miljöförvaltningen förbjuder restaurang att steka hamburgarna så som kunderna själva vill ha dem
Martin
Miljöförvaltningen förbjuder restaurang att steka hamburgare så som kunderna själva vill ha dem. Erikstorps kungsgård är det som har hamnat under miljöförvaltningens lupp. Det ligger i nordvästra Skåne. Det drivs av stjärnkocken Daniel Berlin. Man har varit på inspektion och det här är en särskild drive som de har.
I Landskrona, Helsingborg och andra delar av Skåne. De har lite olika fokus. I Helsingborg har de tydligen färsfokus. De tittar specifikt på färsen. Det är deras specialitet, klanka ner på hur folk hanterar köttfärs. Men det här är inte Helsingborg, utan det här är Landskrona. Miljöförvaltningen i Landskrona. De har gjort en inspektion på Erik Storps Kungskård. Och det har väckts misstankar om att köttet skulle vara dåligt, som de säger. Och de säger att med en krona... Med ej genomstekt kött finns alltid en risk. Men vad...
Boris
Det framgår ju inte vad som skulle ha väckt deras misstankar.
Martin
Jo, misstanken grundas helt enkelt i det faktum som inte heller restaurangen bestrider. Att de har tillverkat en korrekt hamburgare. De har gjort en korrekt hamburgare, hamburgare, köttplatta som är stekt på ett korrekt sätt. Det vill säga den är inte genomstekt och torr och seg och oätlig. Utan den har ett svart, krispigt, sotigt yttre och ett rosa, saftigt inre.
Boris
Det är fascinerande också här. Det är sådant som talar för att all statlig kontroll måste avvecklas. Proverna har ju varit korrekta, vilket den där stjärnkockan påtalat. Och då svarar miljöförvaltningen att, okej, att ett prov är korrekt, det visar inte att de skulle vara korrekta om man tog de andra dagarna. Så du kommer ju aldrig undan.
Martin
Det är en av många intressanta aspekter med den här artikeln. De har alltså testat köttet. Vi måste backa bandet om en stund, men de har testat köttet. Och... Skickat in prover, de har varit väldigt mötesgående. Men då säger de alltså att, bara för att du tar ett prov idag, det säger ju ingenting om hur kört det kommer att vara imorgon. Det kan ju vara kontaminerat imorgon fast det var rent idag.
Boris
Det enda lösningen är en ständig kontroll alltså. Att det alltid står någon där med ett litet prov i öron och på alla restauranger i landet egentligen.
Martin
Ja, man måste testa varenda börjare. Ja, varenda måltid. Man måste ha en sån där statlig... Vad heter det? Det var en yrkesroll förr i tiden. Folk som satt... Munnskänk. Munnskänk. Statliga munnskänksmyndigheten.
Boris
Det här är så talt i bild. Och hur gör man om man vill servera råbiff då? Det är ju komplett omöjligt.
Martin
Boris
Hon kommer att... Vi kommer inte att ha några arbetstörsar kvar i det här landet. Och de kommer att vara väldigt välnära.
Martin
Den här restaurangen har gjort vad de kan, men de förstår nu inte vad de ska göra. De vet inte vad de kan ta sig till, förutom det de redan har gjort. Skickat proverna till labb och allt det här. Så de säger att de ger upp. Och Ninni Andersson på Miljöförvaltningen, hon är handläggare på Miljöförvaltningen. Hon säger att det inte har kommit in tillräckligt med information. Vi kan inte vara säkra på att det inte finns någon risk. De har ju alltid möjlighet att överklaga beslutet också.
Boris
Ja, men då ska man veta en sak som är väldigt viktig eftersom jag har varit i den här branschen. Att... När tillståndsärden av olika slag och även då hygienärden handläggs av tillståndsenhet, skattemyndighet och eller miljönämnd så sker allt i överklagan. till den handläggare som har fattat det ursprungliga beslutet.
De är alltid första överklagande i stället. Det är helt vansinnigt. Sen kan du gå vidare till förvaltningsrätt och kammarrätt och dra på dig en massa kostnader. Men första steget är alltid att den som tagit beslutet ska granska sitt eget beslut. Det är helt sjukt, bland annat enligt skattemyndigheten.
Martin
Jag skulle vilja fördjupa mig i några aspekter i den här nyheten, om det är okej med dig, Boris? Det är jätte okej. Jag tycker att det är en intressant nyhet som dessutom drar ihop ganska många trådar från ett radiebubblaperspektiv. Men om vi kan börja med lite gastronomiskt och gastronomi-historiskt perspektiv här. Artikeln här menar på att... Det är en utveckling att fler och fler burgare serveras lite saftigare, lite blodigare, lite mindre stekta.
Och Ninnie Andersson på miljöförvaltningen instämmer. Hon säger att det verkar som att det går lite en trend i att servera hamburgare mindre stekta. Skulle vi kunna prata lite om det här? Är det här en trend? Är det här någon ny grej som har kommit på de senaste tre åren? Att man inte ska stekas under hamburgarena?
Boris
Den korrekta hanteringen av en hamburgare. är ju att den ska icke vara genomstekt. En del menar till och med att du ska bara dra på en snabb svart skorpa och sen ut med den på tallriken. Och det tycker jag själv är jättekollekta. Men vi har haft en lång period i USA och i Sverige. Det ska vara massproducerad mat.
Och för att det ska fungera så måste man steka hamburgaren väldigt hårt. Och det gamla sättet att producera hamburgare även på så kallade tillväxtmarknader. i riktiga restauranger, det är att allting kommer färdigförpackat. Och det minskar förvisso risken för olika former av skadliga organismer. Att allting är... Hamburglarna kommer färdiga, kylda, steks i ett exantal minuter och så ut med dem.
Det blir ett jättesmidigt flöde, kostar lite pengar och hygien är så mycket mer säker. Det korrekta sättet att mala bra kött, putsa, Bra kött, malare och sen snabbstekare. Det ökar förvisso andelen riskmomenter som kan komma in av organismer. Men har du ett rent och hyfsat kök så är det inte en av problem. Och köttet är aldrig ordentligt kylt. Men vad vi ser här är ju inte en trend. Det är ju en återgång till det korrekta sättet att göra hamburgare.
Martin
Det var precis det här som jag var ute efter. Du är mycket mer kund än jag om mat, men som jag uppfattat det så är just en... Trenden är en återgång till traditionella sätt att laga hamburgare. Och det som har varit innan är det som är anomalin. Det är en ohistorisk period då man har förstört hamburgarna till en punkt där man knappt ens kan kalla dem för hamburgare. Där har man haft big clock och sånt skit som vi pratade om här om sändningen.
Och det är klart att det finns ingenting rosa i en big clock. Och den är... Den är ätbar i en bemärkelse, men det är ingen hamburgare. Och nu har man äntligen börjat kunna se riktiga hamburgare på enskilda ställen. Jag var själv med om det här, jag tror jag faktiskt har nämnt det här i radion tidigare. Vi var på Texas Longhorn på Skånegatan härintill. Och beställde in börjare, jag och Sofia. Och vi beställde dem på ett korrekt sätt, som skulle vara rare.
Och då säger servitören att det går inte, vi får inte servera dem rare. Ja, okej. Och då då? Nej men vi får inte. Förvaltningen hittar dit och regler. Så vi måste göra dem, jag vet inte vad han sa, medium. Medium på deras språk betyder ju nånting annat. Men medium är fel. Så till slut sa han att han kanske kan fixa medium rare. Blink, blink. Och så fick vi börjare som var någorlunda ätliga.
Men det här pågår överallt. Så vi har den här fantastiska hamburgartrenden. Jag tycker verkligen att det är fantastiskt. Jag har käkat bara här i stan. Jag har käkat billiga och jättegoda hamburgare på... Svenska Hamburgersköket i Missumakransen. Bandmitban i Farsta. Lillis Burger som finns här på Söder och på andra ställen. Till och med Prime Burger är riktigt bra. Det är kedja men det är jättebra med riktiga traditionella burgare.
Boris
Min enda invändning mot den här ställen, jag har inte varit på alla, det är att de är för lite feta och flottiga. De är fortfarande lite så här ekostrama på något sätt. Ja,
Martin
jag kan förstå vad du menar. Vissa av dem här är väldigt minimalistiska. Till exempel på Bandmitband, också på Prime Burger, tycker jag är väldigt minimalistiska i grundutförandet. Men till exempel på Lillies Burger upplever jag att du får en flottigare burgare. Jag föredrar nästan den här rena, lite krispigare känslan. Men...
Boris
Ja, jag vill ha dem flottiga. Satte du tvungen att skicka kläderna till kemtvätt efteråt? Då är det en riktig burgare.
Martin
Ja, men... Så är det nog. Så ska de se ut. Ingen av de här ställena är perfekta. För vi är precis i början av hamburgarens åter-renaissance. Om inte Sveriges alla miljöförvaltningar lyckas stampa ut den här trenden nu.
Boris
Ja, men... Alltså det optimala börjarhaket, det ska ju dessutom. Det ska ju vara lite flottigt och skitigt. Stekhällen ska inte rengöras varje dag.
Martin
Det håller jag definitivt med om. Tänk om man kunde gå till något sånt ställe. Det närmaste jag vet är väl kanske Svenska Hamburgersöket i Kransen som... Det känns lite sunket liksom. Ja, det har det inte varit.
Boris
Nej, alltså ett riktigt barbequel i Hamburgerhak. Det ska ju vara som det här stället i House of Cards.
Martin
Just det. Just det. Men lite den vibben hade man ju förr i tiden när man kunde gå och köpa hamburgare av dig. Blåbärsbörjaren på Toäng. Den var faktiskt den sista blåbärsbörjarnad. Det kan ha varit den bästa hamburgare jag ätit. På slutet var de väldigt bra faktiskt.
Boris
Men där kan jag tänka mig en massa saker som en miljönämnd skulle ha inväntat. Många knepiga led i den processen. Men det som förundrar mig här också är, du kommer nog komma in på det senare i programmet också, det är att alla viker ner sig. De säger, okej då slutar vi med det här då. Vi får inte göra det här då, då slutar vi med det här då.
Det gäller tillagning, stängningstider, you name it. Det är en total oförmåga till... Alltså restaurangbranschen utgår ifrån att vara fylld av galna vildhjärnor som är där för att det fortfarande är en någorunda fri zon. Där man får göra vad man vill. Men istället har den blivit jättefölsam. Var är den civila olidnaden?
Martin
Jag är glad Boris att du tar upp det här som nästa vinkel på storyn. Vi får nog anledning att återkomma till det som du säger, men det här är också en perfekt illustration. Därför att Erikstorps kungsgård, som det handlar om i det här fallet, de har alltså inte gjort några fler försök nu att mötesgå miljöförvaltningen. Och de kommer naturligtvis inte att servera en sönderstegt börjare på sin fina restaurang.
Så att helt så hon inte kan ta dem bort, hamburgare från menyn. Då blir det inga mer hamburgare på den här restaurangen. Och jag tycker för min del att det här är en fullständigt korrekt strategi. Jag tycker det är helt rätt och jag tycker att även Texas Longhorn och alla andra hamburgare i stället borde sluta servera dåliga börjare.
Boris
Ja, och vad ska myndigheterna göra? De kan inte åka runt då. Det är bara att ta hand om det. Det är nog en av de...
Martin
En av de mindre skadliga verksamheter som staten skulle ha i det fallet. Frågan är om ett samhälle som vårt som tillåter miljöförvaltningar och Nini Andersson och sådana saker. Frågan är om vi över huvud taget förtjänar att äta några anständiga burgare om vi inte kan tillaga dem själva. Jag tycker att det blir som att leva i en sorts obehaglig skimär.
Att låtsas med att vi har hamburgare, restauranger och sådana saker. Den typen av frihet i landet. För det har vi inte. Vi har bara miljöförvaltningar och Ninnie Andersson. Och jag tycker det är bra att Erikstorps Kungskård och alla andra restauranger inte jamsar med i det här. Så att sluta servera hamburgare och berätta för folk varför. Och för alla lyssnare som har läst Atlas Shrugged så rekommenderas den här artikeln och den kan ge en del igenkänning och gåshud.
Av flera olika skäl. Dels så vet ni som har läst boken vad som händer med hamburgare i just den här boken. Och vad man måste göra för att få en bra hamburgare i Atlas Shrugged. Man måste åka till en liten diner långt uppe i bergen i Colorado. Där står det en snubbe som heter Hugh Axton och serverar fantastiskt bra börjare. Men han är professor i filosofi.
Professor Emeritus för det laget. För att ingen annanstans i landet går att få tag på en anställd börjare. Och det är lite dit vi är på väg. För att få en anständig börjare så måste du på något sätt lista ut var Boris Bennerich befinner sig. Och om han har stekbordet och är på humör. Och om du har råd att köpa hans börjare. Tänk om de blir dyra. Men annars går det inte. De här sakerna försvinner och jag hoppas att de kommer försvinna i Sverige också.
Sluta spela med, sluta låtsas som att det går att göra rimlig mat under miljöförvaltningens ständiga överinseende. Undertextning.nu Lägg ner det där och gör nånting annat istället. Som inte blåser upp bilden av att det här ändå fungerar. Man kan komma överens med de här banditerna.
Boris
Kommer vi då inte med automatik in på en annan Sverigedänhet? ...Vingård rundar den svenska byråkratin. Ja, vi kan titta lite på den. Och är inte det där ett exempel på hur man......nu är jag puritansk, men som man hellre inte ska göra......för då spelar man ju med i det här kaffegartade spelet. Man blir en sån här soldatsvejk att......haha, vi gör som ni säger, nu lurade vi er. Det har inte byråkratin och regleringsfanatikerna......några problem med egentligen, för de har ju verkligen......anpassat sig efter deras rubbade regler.
Det är ju viktigt. De här människorna tar alltså det vin de producerar, trampar på en elcykel över till Danmark. Därifrån kan man då beställa vin till Sverige som man sedan kan sälja. Då kan man sälja från sin gård. Det är helt mentalsjukt det här. Men ingen kommer bråka med dem. Jag skulle aldrig palla och driva verksamheter som bygger på att jag anpassat mig till ett idiotiskt regelverk.
Martin
Man kan ju förstå att en passionerad vingård som verkar gilla det de gör och de har sina ordningar och producerar sitt vin. Det är klart att det är väldigt frustrerande för dem att lägga ner verksamheten och inte kunna göra det som de vill göra. Samtidigt så finns det en gräns. Och återigen så rekommenderar jag alla som har funderingar kring det här att läsa Atlas Shrugged.
Och fundera dels över vilken kusligt exakt beskrivning av verkligheten vi lever av idag som finns i den boken. Men också fundera över den strategi som skisseras. Den väg framåt, den väg ut som beskrivs på olika sätt genom den här boken. Och den vägen ut är inte att jamsa med, anpassa sig till regleringar, steka sönder hamburgaren. Utan det är botsatsen. Ja, ska vi se om vi kan... Blandutavdelningen innehåller inte så mycket intressant tycker jag.
Boris
Jag måste bara säga att det finns faktiskt ett positivt exempel på hur ett företag kan hantera regleringsgivaren. Göteborg. Byggföretaget Särneke. De skete i bygglovet, de byggde en jävla gigantisk lagerhall. Och nu kommer de åka på i böter.
Men det är antagligen peanuts i sammanhanget istället för att vänta på att Ulf Kamne, min gamle bekant som föresatte Sveriges kvartalsskyddsföreningar, ska reagera. Det är ett jättebra sätt. Har man råd så kan man strunta i det här och ta böterna bara.
Martin
Ja, det är ett jättebra exempel och det är något som är viktigt att känna till. Det är en sak till som många svenskar inte vet. I väldigt många fall så spelar absolut ingen roll. Det spelar absolut ingen roll i praktiken att man byter mot lagen och gör sådana här saker. Och även om man får böter och sådant för att man inte uppfattar regleringar så kan det vara väldigt liten del av ett budget. Det är mycket mer värt att kunna bygga, i det här fallet då, det stora logistikcentret utanför Göteborg. Och staten har inte alls den typen av makt som många tror att den har. Det är framförallt en sorts mental kontroll, att folk känner sig begränsade.
Boris
Ja, för här måste jag bara dra ett citat här från just det här underbara Göteborgs svartbygget. Att byggnadsnämndens representanta säger så här att de två byggnaderna med stor säkerhet kommer att beviljas byggnad vid efterhand. Det är man helt säker på, säger han från myndigheterna. Men det betyder inte att man kan börja bygga utan bygglov. Du ska visa din anpasslighet är det viktiga.
Martin
Tack och lov är ju staten och kommunerna ofta en väldigt liten spelare jämfört med stora företag som vill göra saker. Om man vill investera i riktiga ekonomiska resurser i byggat logistikcentrum och sånt där. Tack och lov så finns det ofta möjligheter att komma runt omkring. Men apropå det vi pratade om tidigare. De här företagen och liknande företag, de borde också överväga om det här överhuvudtaget är förenligt med deras värdighet, om det är förenligt med ett moraliskt agerande, att spela med, att söka de här tillstånden, betala de här avgifterna.
Behöver verkligen Göteborg att dom sliter blod för att bygga ett logistikcenter? På en plats där människorna uppenbarligen inte vill ha något logistikcenter. De uppenbarligen inte vill ha några nybyggd nationer. Därför att man hela tiden röstar fram politiker som till synes gör allt de kan för att stoppa bygglov och tillstånd och möjligheter för folk att göra saker.
Kanske vore det bättre att lämna saker och ting till en sorts naturlig gång. Där det blir ingen logistikcenter i Göteborg. Det blir inga hamburgare i Skåne. Det vore mer realistiskt. Ja, det är faktiskt sant.