Martin

Sjätte grundsmak, fett, upptäckt. Interagerar med smaklökar, likt sälta, sötma, surhet, bäska och omami. Ja. Du som är en framträdande expert inom gastronomi, Boris, vill du ge en kommentar till den här nyheten?

Boris

Den är jätteintressant, va? Och den är också intressant därför att jag för någon vecka sedan utvecklade den på min plats. Jag har en krigarlighet jag går på och tog den ett steg till, till en extremt fettrik diet. Man tar bort i princip, man går ner på 5% kohlidrater, 20% proteiner och resten fett. Och bort med allt socker och jävligt mycket fett alltså. Så jag dricker flytande vispgrädde till maten som måltid tryck. Det är jättegott. Ja, det är jävligt gott alltså.

Martin

Du är den enda jag träffat förutom jag själv som är redan drickare. Ja,

Boris

det är jättegott med vispgrädde. Ja, och det är jättegott. Men man märker bara efter en vecka att fett i sig har en väldigt tilltalande smak. Man mår mycket bättre och är piggare och kan bubbla mycket som helst. Jag tror det stämmer, jag hade nog tyckt ändå att det ligger väldigt mycket där. Men fett i sig har en väldigt speciell, det är en av grundsmakerna. Det är bara att tänka på smältsmör, smältister och sådana saker.

Martin

Jag var lite nyfiken på hur man kommer fram till, hur man separerar ut de här smakerna från varandra. Och tydligen så gör man studier där man låter folk smaka på olika saker och sedan dela in dem i olika kategorier. Så på så sätt får man se hur folk spontant delar upp saker. Och intressant nog så har man upptäckt vid vissa tillfällen att folk enkelt sorterar ut sur, söt och salt som distinkta smaker.

Men de andra, i det här fallet de andra tre smakerna, det vill säga bitter, umami och fett. Klump. ...hoppades ihop till en kategori. Som de illa smakande smakerna. Det är teorin i alla fall som man hör. Men när man separerade ut bara de tre......då var det väldigt lätt för försökspersoner att separera ut dem i tre olika.

Och det finns då......och det här var det som jag var lite nyfiken på......det finns en koppling till receptorerna i tungan. Så det är faktiskt en distinkt skillnad. Rent fysiskt, som du kan se med ett mikroskop......att det är... Fettsyror beror på vår biologiska utrustning. Men jag undrar, finns det inte fler såna här smaker?

Boris

Jo, alltså är inte det den logiska tanken helt enkelt. Allting går ju att sönderdela och hitta i mindre beståndsdelar. Rimligen borde det vara, alltså det hörs ju på något sätt till sig att sött är ett för aggregerat begrepp. Det är bara vår egen begränsad analysförmåga av forskning och undersökning som gör att vi talar om sött eller bittert. Att det finns det.

Det finns mycket mer väldefinierade smaker. Det finns ju människor med väldigt välutvecklade smaksyner som livnär sig på just att smaka på saker. Jag tror man är bara början på forskningen här.

Martin

Jag har personligen en smak som jag är väldigt, väldigt förtjust i och som jag egentligen kräver att få i varje måltid. För att det ska smaka riktigt bra för mig och kännas bra att äta maten. Jag vet inte vad den heter, men jag tänkte mig att det eventuellt skulle kunna vara en sjundesmak. Och det är helt enkelt smak. Det är smaken av nånting som är bränt. Av kol eller aska. Den riktigt svarta kanten på en bit kött eller en bit bröd. Där det är helt förkolnat.

Boris

Ja men det där är intressant. Det är för att... När jag hade tid att hålla på med kött så fanns det folk som verkligen ville ha just de brända bitarna. De som nästan frasade av kol på lagret där under. Och det är en väldigt speciell smak.

Martin

Jag tycker det är jättegott och du får en av kött, av bröd, av grönsaker, bara du bränner det helt enkelt. Och jag vet inte vad man kallar det för, om det smakar av kol eller... Men det är en väldigt distinkt smak. Det känns på ett visst sätt. Det är inte riktigt så. Som vanlig mat, men för mig åtminstone är väldigt, väldigt tillfredsställande. Och en måltid känns mycket mer komplett och jag känner mig mycket bättre efteråt. Om jag har fått en ordentlig dos av den här brända, som sossarna säger är cancerfrankallande.

Boris

Ja, allt som är gott är cancerfrankallande. Men du är inte ensam där, jag har stött på fler som har samma längtan. Och jag tror också att smaken av rostigt järn fungerar. som man borde kunna lösgöra ur andra smaker. Det finns mycket där.

Martin

Så vi kan här bara helt spontant hitta på ännu fler smaker? Man kan ju undra när forskarna kommer i kapp och börjar studera dem också.

Boris

Ja, i varje program ger vi forskningen en massa nya uppslag på en mängd av områden.

Martin

Alla ni vetenskapsmän där ute, där ni står era labbrockar, vi hoppas att ni inte försummar att slå på radiobubblan i... i laboratoriet.