Transkribering
Familjeföretaget Melkers Chark AB i Falun lägger ned verksamheten efter 130 år
Martin
Familjeföretaget Melkers Sjark AB i Falun lägger ner verksamheten efter 130 år och fem generationer av sjarkproduktion. Vd Per Olsson beklagar nedläggningen som möjligen kunde undvikits om fokus varit på lokala marknaden istället för riksnivå. Ett ganska gammalt anrikt korvföretag slår igen portarna till stor förstämning i Dalarna.
Mälkers karka producerat falukorv, grillkorv, skinka, kanske andra köttprodukter. Jag har själv inte superbra koll på deras produkter. De har 30 anställda och en fabrik med uppenbarligen då ganska stor verksamhet. Mycket arbetsmaskiner och sånt där som nu ska säljas. Väldigt tråkig situation. Det var en intressant kommentar tycker jag, särskilt från deras vd Per Olsson, som säger att konkursen är...
Ett resultat av en fel satsning som företaget gjorde. Han säger att vi satsade för mycket på att arbeta på riksnivå och sälja våra korvar i hela Sverige. Om vi hade fortsatt att fokusera på hemmamarknaden i Dalarna så kanske vi hade klarat oss. Jag vet inte exakt vad tanken är där, om de har mer varumärkeskännedom i Dalarna.
Han säger att vi har inte varit duktiga på att sälja märkesprodukter i Dalarna. Jag antar att de trodde att de skulle kunna utnyttja sin starkare position lokalt jämfört med att vara en mer generisk produkt på riksnivån. Boris kan du berätta mer om Mälkers skärk, du som kan nästan allt om mat?
Boris
Jo, det är ett mycket trevligt företag. Jag var lite dyster när jag såg detta. De har väldigt bra produkter och framförallt deras falukorv är väldigt bra. Det finns ju rätt många små farlokalsproducenter just i Dalarna som har... Man kan nästan få intryck av att det finns någon liten lokaltillverkare på varje ort i Dalarna.
Som då jobbar med mycket snävare... marknad, den lokala. Jag skulle väl, jag tror man kan säga att Melker Shark kände att vi har en fantastiskt bra produkt. Det har de ju alltid tyckt i den här släkten. De har aldrig ätit. Men för, säg för en tio år sedan så i det här lite finsmakare och matintresserade skiktet i Sverige så blev ju korv väldigt inne.
Alltså det var färsk korv, alla möjliga sorters korvar och folk skulle till och med göra korv hemma. Och då kände de väl att ja, nu är det väl läge att satsa hårt och liksom få genomslag för framförallt falukorven på. på det nationella planet. Och det gick ju upp som vi ser inte. Och det beror på att inte ens lite mer kända korvtillverkare som satsar på hantverkskorv har lyckats slå sig in i de stora kedjorna.
Vilket då behövs så att man ska få volym och sälja. Så de har inte blivit kvar. Taylor och Jones hade ju en kortare tid. Det är en fråga om pris.
Idag satsar de stora kedjorna Ica, Coop, Hemköp och Vildis och Lidl på att få tillgång till det. De egna varumärken tvingar alltså tillverkare att göra falukorv, precis som en massa andra produkter. Billigt, då har man att köpa stora volymer och så sätter man sitt varumärke på Kops eller Icas falukorv.
Och så har vi gigantiska tillverkare som Skan också. De här har ju absolut låga priser. Ibland går ju falukorven för 30 kronor kilot. Jag har till och med sett extra erbjudanden på Ica för 10 kronor kilot. Då kan man ju undra var de har stoppat in den här falukorven. Och så låg kan alltså aldrig Mälkers komma.
Och andra liknande tillverkare. De kommer ligga på kanske 70-80 kronor kilot. Handlarna tar ut för att det ska gå ihop sig och det funkar helt enkelt inte. Därför att svenskan i gemen har en så konstig instämning till farlokorv. Farlokorv är liksom, det ska vara en lågprisprodukt istället för att vara liksom och det finns så mycket äcklig farlokorv, jag vill punktera detta.
Men är den välgjord och lätt rökt så är det ju en fantastisk produkt. Men folk är inte beredda att betala för detta. De tar sunkfalukorven och betalar 30 kronor i kilot för den. Och då är märkesökna. Och det är därför vdn har rätt att det kanske hade varit smartare helt enkelt att satsa stenhårt på enbart på den lokala marknaden.
Och bygga på det här med att vi har funnits här i fem generationer. Och Dalkarlar och kullor har en känsla av att ha ett speciellt förhållande till Valukorv. Väldigt speciellt förblättning för Valukorv. Ja, det är det vi talar om.
Martin
Jag är lite förundrad över det här med att du pratar om den här korvtrenden, att det blev lite hippt med korv. Jag bodde på Södermalm delvis när det här inträffade, så jag var en del av den trenden. Jag gillar ju såklart korv själv. Men just falukorven känner jag, hur passar den egentligen in i den här trenden? Jag gillar ju falukorv, men för mig är det en oerhört... plebejisk och enkelmat. Jag fick aldrig äta falukorv när jag var liten, för det var liksom det var inget fint, man skulle inte äta det liksom.
Det fanns ett antal sådana här typiska maträtter så jag lärde mig uppskatta det senare, sen gjorde jag mycket falukorv att käka. Men själva hela idén om att man skulle ha som en premium falukorv den är helt främmande för mig. Har jag bara missat ett helt segment där som är liksom fin falukorven?
Boris
Nej, alltså jag tror inte det segmentet finns. Du har inte missat det. Melkers trodde att det fanns ett sådant segment. I och med att de tänkte att om folk uppskattar hantverksmässigt jordkorv, då bör de för Guds skull också uppskatta ordentligt jordfaderkorv. Men där lever det kvar. De lyckades inte bryta sig ur det här som du tog det ur, Falukorven som plebeisk och undermålig mat och slantade upp några ynka tiotill för att testa en riktig falukorv.
Martin
Tyvärr. Jag brukar alltid köpa, när jag bodde i Sverige, köpte jag alltid den falukorven som experterna rekommenderade. Som kondensörerna sade, det här är den bästa. Jag har glömt vad märket hette men den var ju inte mycket dyrare än de andra och den smakade precis som de andra. Så jag tänker om man gjorde om falukorven för att vara hipp, den skulle bara inte smaka falukorv längre. Så tänker jag.
Boris
Ja, nämen det är... nämen folk... de... Falukorven ska ju smaka falukorv och vara korrekt, lätt rökt och ha de rätta proportionerna mellan olika kötttyper. Så att det är, och tittar man liksom på vad falukorven innehåller idag så är det ju väldigt mycket vatten till exempel och ganska låga kötttalter fortfarande.
Och de skriter ibland med att de har kötttalt på 40% eller liksom ingenting i korvsammanhang. Så att producenterna har anpassat sig till att falukorven ska vara lågbudgetmat. Det är där den ska befinna sig. Den har tyvärr fått det ryktet. Så att ingen kommer att... Tyvärr är det ingen som folk kommer att bjuda på att bjuda hem folk på söder.
I kväll så har jag gjort ungstekt falukorv som mälkers med lite rotfrukter till. Textning.nu Ska de inte kunna visa sig på söder? Det är sådär som byggjobbare äter på mackorna, tänker folk där.
Martin
Ja, så falukorv i ugn, det är riktigt gott alltså. Ja, det är sånt som jag kan sakna att det är lite svårt att köpa här på min nuvarande adress.
Boris
Du får gå ner, ni har väl ett slaktare som gör kolv? Du får gå ner och översätta ett falukolv så det är 30 gånger jag ska visa honom.
Martin
Jag tror han kommer svimma när jag berättar för honom hur mycket potatismjöl det ska vara. Apropå slaktaren här på hörnet, är det ett företag som mälker skärk med 30 anställda? De är lite mellan segmenten, på ena sidan så pressas de av skan som du pratar om. Men på andra sidan så finns det det här hipster segmentet som jag själv tillhör.
Senare år så har ju vi köpt vår korv, alltså det mesta korv vi köper görs ju lokalt av slaktaren. Av slaktaren som säljer korven, det är deras egen korv. Eller liknande man köper på någon deli av någon lokal producent liksom. Men allting är väldigt liksom småskaligt. Och jag kan inte tänka mig att någon av de här har 30 anställda. som gör den här korven. Och det enda andra korv som jag äter utan det, det är en salami, en favoritsalami, som är fransk, som jag importerar från Lyon.
Och den är liksom, så det är lite grann, det är inte lokalt och lokalistiskt och allt det där. Jag kan inte tänka mig att de heller har 30 anställda på den här franska salamitillverkaren, vad nu det är för något. Så det känns som att, antingen så bryr man sig inte så mycket om vad man äter, då kan man lika gärna köpa den här skankorven. Eller så bryr man sig och då går man hellre till de här lokala småskaliga producenterna. Finns det egentligen, ska det ens finnas ett segment för en sån här liten korvfabrik?
Boris
Martin
Är inte Mälkers shark ärligt talat ett symptom på vår civilisations förfall? Våra allt sämre matvanor? Borde det inte bara gå i en helt annan riktning istället?
Boris
Jo, men det är också ett symptom tror jag på den här... Entreprenörssjukan? Jag kan se framför mig de här två bröderna för tio år sedan. Då har de liksom jobbat i företaget länge så de är så orörstolka över sin falukorv. Och så kommer korvvågen och så vaknar gnistan i dem och de tänker Vår korv ska erövra världen.
Om man tror att man har en fantastisk produkt och ser intresset för den typen av druck det vaknar så är det naturlig reaktion. Jag tror att det är svårt att tänka att nej vi ska sälja till, vi fokuserar på att erövra ICA Maxi här i Falen. Det är en stor problem. Men det du säger är korrekt. Att man ska faktiskt när man ägnar sig åt mat tror jag.
Inte drabbas av det allmänna att min vara ska erövra världen. Utan man ska jobba med mat därför att man tycker om det och därför att man ingår i ett sammanhang. En stad, en by, ett kvarter som man förser med just det man är bra på. Och då fungerar både samhället bättre och maten blir bättre och vi mår bättre.
Martin
Vi fick ett tips här på... Den bästa falukorven är såklart det som en gång hette... Topp-skärk. Inte ovanligt att morgonhandlarna i Skellefteå väntade kvar i butiken om lastbilen från Bastuträsk inte hade hunnit fram ännu. Bastuträsk-skärkutteri.
Boris
Det har jag, Bastuträsk-skärkutteri har jag missat. Sa du Skellefteå, hur kom det in i bilden?
Martin
Boris
Alltså Skellefteå är väldigt i ropet nu. Du har det här med Kapitolium och stormningar.
Martin
Boris
Martin
Det är oanordnade dimensioner av det här kontroversum. Kan någon ringa Nancy Pelosi? Jag tycker det börjar så komiskt varje gång jag blir påmående om att Bastuträsk existerar. För att min enda association till Bastuträsk det är barnböcker som jag antar jag läste när jag var liten som hette Nalle Lufs. Jag vet inte om du kommer ihåg dem Boris, men det finns ju barnböcker. Nej, jag känner inte namnet, jag har ingen minne av det. Och jag tror det är så att den här karaktären i böckerna bor i Bastuträsk. Och jag trodde att det var ett påhittat, en påhittad ort. Det låter ju som påhittat Bastuträsk.
Boris
Det fanns minst en berömd idrottsman som kom från Bastuträsk men jag kommer inte ihåg vilken. Antagligen en hockeyspelare. Det finns i alla fall.
Martin
Det är skrivet i förfluten form det här meddelandet. Jag vet inte om de har lagt ner verksamheten. Jag förstår. De hette Toppjärk men de har nu bytt namn till det mer hippa Bastuträskjärkutri. Det är lite tips till alla er som behöver bra korv nu när mälkar släcker ner.