Martin

Susanne Höglander från Lammhult vinner 13. upplagan av SM i Ostkaka. Lyfter fram sitt långsamma hantverk som framgångsfaktor. Småländsk dominans med övriga medaljörer från Korsberga och Tenhult. Ja, det var det. I lördags så hölls årets ostkake-SM som vi har längtat, som vi har undrat vem tar hem pokalen det här året.

Och det blev Susanne Höglander som fick sitt ostkakerecept av en äldre dam för många år sedan och har kört på samma sedan dess. Men hon spelade ner betydelsen. Jag tycker att det är en väldigt nedtonad ödmjuk inställning att säga att alla har mer eller mindre samma recept.

Det är hur man gör det som är avgörande. Det är ett hantverk. Hon menar på att hon skyndar sig inte. Hon tar god tid på sig i olika moment i processen. Hon tror att det kanske är hemligheten. Jag får fråga dig, Boris, som till skillnad från mig vet någonting om mat och bakning. Hur man gör det. Och hur lång tid man tar på sig. Inte det är någonting som en del av receptet?

Boris

Ja, alltså, jag tolkar faktiskt Susannes uttalande här som att hon är en blygsam människa och ödmjuk i försegen. För att, ja men jag kan svåligen se något moment i ostkaka, när man gör småländsk ostkaka, som man kan ägna mer tid åt. Alltså det där.

Martin

Jag tror det är liksom bara en retorisk grej. Jag vill inte tänka på vad som mygger ner.

Boris

Det där är rätt intressant. För många av de här, det som jag gillar, fornatiders fattigmansdesserter som idag nästan är finmat, alltså som ostkakan, rispuddingen och framförallt brödpuddingen, är ju för många kemiska mysterier. Brödpudding gjord efter ett korrekt recept på rätt sätt.

Utveckla smaker som inte ska finnas där så att någonting händer. Det är samma sak här med ostkakan. En korrekt gjord ostkaka är så mycket mer än sina ingående beståndsdelar. Det dyker upp smaker som faktiskt inte är tillsatt med kryddar. Men i och för sig kan hon hävda att hon nu...

vispar långsammare än andra eller hellre i oslöpen långsammare än andra men det finns bara ett spannet tidsspannet är inte jäkla stort man kan bara göra det på ett sätt och följa hur massan utvecklas så jag tror helt enkelt att hon Det är ett SM, men man har tydligen bara en klasse vilket jag tycker är väldigt orättvist.

De två stora ostkakerna vi har i typen av Sverige som är kända, det är småländska och hälsingarostkakorna. Det är lite olika grejer. Så man borde åtminstone ha två klasser. Det blir en orättvist jämförelse annars. Och i och med att SM har sitt lammhult som är småländska ostkakans hemmaplan.

Då får Helsinge Ostkaka spela på bortamatch. Man vet ju inte var domarna kommer ifrån. Det känns lite riggat det här faktiskt. Och sen borde man ha en övrig klass också för mindre kända landskapsostkakor. Vi har jättebra norrländsk ostkaka. Vi har Fatoosten, vi har Tornedalens kaffekaka, vi har Dalarna har väldigt bra ostkakevarianter.

Jag tror det är Emilie Lundeberga som gör att alla förknippar ostkaka med just Småland. Även om Småland ligger med varmt om hjärtat är det inte riktigt rättvist. Jag skulle uppmana de andra landskaperna att ta upp kampen lite mera här.

Martin

Kanske hålla nästa SM på mer neutral mark?

Boris

Det tycker jag är en mycket bra idé faktiskt. Det går säkert in i ett landskap där ostkakan blir som en uppenbarelse för domarna. Då får man en mer korrekt bedömning.

Martin

Är någon av de här svenska ostkakerna relaterade till... Det var på engelska kallade för cheesecake.

Boris

Nej, inte ett enda några alltså. Det är helt olika saker. Det är helt olika saker. Men däremot finns ju... I det amerikanska köket, i olika regionala immigrantkök, så finns det ju ostkakeliknande, svenskostkakeliknande maträtter. Det är inte osätt, men cheesecaken har en annan historia.