Martin

Explosionsartad ökning av invasiv svartmunnad smörbult i Stockholms skärgård, ökning från 1 till 1835 fångade per år sedan 2013, kan tränga undan bottenlevande arter som tånglake och skrubbskädda samt äta upp rommen för kustlekande fiskarter och beta ner musselbankar.

Tänkbar kommersiell uppsida enligt exempel från andra östsjöländer, i princip omöjlig att utrota. Du Boris kommer behöva förklara lite grann om de här fiskarna, deras natur och huruvida de är ätbara. Men om jag bara ska packa upp ramverket här så handlar det om en fisk, den svartmunnade smörbulten, som inte hör hemma i Östersjön som man brukar säga.

Men den svartmunnade smörbulten är en sorts superfisk. som rent biologiskt är oerhört väl lämpade att leva i de här trakterna. Bland annat för att den är väldigt tålig för syrefattiga vatten. Det är ett problem som ofta uppmärksammas, att syrehalten i Östersjön längs botten har minskat väldigt mycket.

att Östersjöbotten dör och att vissa tycker att det är dåligt. Det leder till biologiska förändringar och flyttar nya arter in som är anpassade för den typen av miljö. Nu har vi den svartmunnade smörbulten som klarar olika temperaturer, både hög- och låga temperaturer.

Den blir könsmogen snabbt. Den kan yngla av sig flera gånger per år. Den kan leva och fortplanta sig i både salt och sötvatten. Så det här är ju en riktig stålfirra jämfört med de här mjäkiga svenska fiskarna som nu får se sig helt överkörda av smörbulten.

Man genomför provfiske i muske. www.slu.se De drar ut nät någon gång om året och räknar vilka fiskar de får upp. 2013 fick de upp en svartmunganssmörbult. 2014 två stycken, 2015 61 stycken och sen 297. Nu blir det plötsligt 1835 smörbultar. Vad säger du Boris? Ska vi vara bekymrade över den här utvecklingen? Det är lörd. Ska vi glädjas och se möjligheterna?

Boris

Nej, alltså teoretiskt sett så skulle man kunna Nej man kan inte ens teoretiskt sett glädja sig alltså Det gör sig ett litet fånigt uttalande i det här pressmeddelandet av någon som heter Anbrit Florin Jag försöker lugna oss lite grann med att säga att i andra länder runt Östersjön så har smörbulten blivit en fisk man fångar i kommersiella syften.

Det är ju en lätt överdrift. Det gör man förvisso. Men när det gäller fisk så måste man börja den här änden. Fiskrätter i det moderna samhället, de traditionella och de som genom århundraden har skapats genom att folk fiskar insjöar i havet och skapar fiskrätter. Det har ju nästintill försvunnit i Sverige.

Folk käkar sushi men jag tror till och med strömmingsätandet har minskat. Hur många gör en strömmingslåda numera? Om man äter sil på högtider, vissa gånger om året, men det är ungefär allt. Hur många äter laket till exempel? Och att då börja prata om, när människor i gemen har tappat greppet om hur man tillagar och använder fisk.

Då blir det lite fånigt att säga att vi kanske skulle kunna börja äta smörbult när vi inte äter en massa andra fiskar som finns redan. Nu går det att... Smörbulten ska vara god rökt. Sen kan man porsera den som vanligt, med vit vin och smör.

I Blekinge har man startat ett projekt som antagligen är koko, för att det har fått statligt stöd. Det går ut på att man ska göra fisksås på den svartbundade smörbulten. Sen låter den här fisksåsen jäsa i ett smör. Och sen ska man exportera den till Thailand och Vietnam. Och visst låter det lite vrickat alltså.

De har ju fullt upp med sin egen fisksås så att säga. Men lycka till! Jag tror inte Almi får tillbaka pengarna där. Jag tror att problemet är inte så mycket att inkorporera smörbulten i det svenska köket, vilket jag inte tror vi kommer att göra, utan att den hotar de fiskar som nämns här, som är väldigt bra matfiskar.

Den här skrubbskeddan, man ser ganska lite av den i fisktiskarna, men den är en väldigt god fisk, platt fisk. Servera gärna med kaprisrövbete ungefär som till en ljösfilé men ha pepparot till också. Men den intressanta fisken som är på väg att utplånas här av den här förbannade smörbulten det är ju tånglaken. Ganska ovanlig för den föder faktiskt levande ungar.

Och tånglak är ingen tror jag som äter i Sverige. Däremot på andra sidan Östersjön i de Baltiska staterna, som också kommer att drabbas av smörbultens utbredning, så är tånglaken jättepopulär. Kallas fattigmansål. Man gör väldigt ofta sylta på den. Och man kan även steka och röka den.

Jag har faktiskt käkat rökt tånglake på Gotland. Jättegott! Men, men, så vi ska, det är myndigheterna ni anmoder att säga att på något sätt, det här är rätta smörbult. Det finns väldigt få reser på detta. Och, Det kommer att gå åt skogen, det blir bara ännu ett slag mot fisket och det baltiska köket får det värre helt enkelt. Det är sällan något gott kommer ut av invasiva arter, speciellt när det gäller fiskar.

Vi har pratat förutom i USA till exempel. Asiatiska kalpen som är god att gå och käka, men slår ut en ohärrans massa fisk i vattendragen i USA. Och hur mycket en myndighet kan tala om att det här går att äta. Så folk äter det inte i alla fall. Men karpen äter upp den fisk som de brukar äta. Så här finns det ett problem som jag inte tror går att lösa.

Martin

Jag måste i alla fall säga att själva ordet smörbult är otroligt tilltalande. Jag känner bara slå in en smörbult i trutnen på mig när som helst.

Boris

Ja, det är tvärsigt.

Martin

Skrubskedda

Boris

Jag tror att myndigheterna kommer att ta bort det där med svartmunnad, så man bara säger smörbull så vi börjar äta den.

Martin

Ja, det är bra. Bort med svartmunnad och vi får byta namn från herpestårta till bara tårtakåtegås. Då får man jobba lite på nästa version av pekomanaden.