Transkribering
En ny metod för att tillaga ris tar bort över 50% av det arseniket i brunt ris och 74% i vitt ris
Martin
En ny metod för att tillaga ris tar bort över 50% av det naturligt förekommande arseniket i brunt ris och 74% i vitt ris. PBA-metoden innebär att koka riset i upphettat vatten i 5 minuter innan det dräneras för att sedan i nytt vatten koka riset på en lägre värme för att absorbera allt vatten.
Arsenik är ett ämne, ett grundämne, en sorts metallisk substans. som finns relativt rikligt naturligt i jorden, i berggrunden och generellt i jorden. Och arsenik tas upp av växter, av allt möjligt som finns i jorden och växer. Och det här är ett potentiellt problem, för att arsenik är ett giftigt ämne.
Arsenik har alla möjliga produktiva syften, det finns industriella applikationer. Till exempel använder man arsenik för att tillverka halvledare, till exempel ison. Dator, chip och sånt där så finns det arsenik. Men det är också kanske mest känt för allmänheten som just är gift. Att man har det i olika typer av... Jag vet inte om det är växthifter och råttifter och sånt där. Det är en välkänd toxisk substans.
Men på grund av att det finns så mycket arsenik utspritt i jorden så tas det också upp av växter då. Ris är en av de grödor som är mest benägen att absorbera arsenik. Och framförallt brunt ris. Skillnaden mellan brunt ris och vitt ris är att... Jag vet tyvärr inte exakt vad den korrekta biologiska termen är.
Men brunt ris har ett lager, inte rises skal tror jag, men ett lager utanpå som man tar bort för att göra vitt ris. Brunt ris har man fortfarande kvar i lagret, vilket gör att det är lite mer näringsrikt. Brunt ris är mer näringsrikt, men det innehåller också mer arsenik. Det är... En avvägningsfråga kan man säga. Nu är det Snillen till forskare som har försökt undersöka hur man kan bli av med det här arseniket.
De har kommit på en metod som de kallar för PBA. Vilket står för Pair Boiling with Absorption Method. Som går ut på ett läge där man förkokar riset, pärboiling, man förkokar riset, häller bort vattnet och sen så kokar man det igen. för att låta riset absorbera mer vatten, friskt arsenikfritt vatten.
Och det här lanseras nu som forskningspapper. Man slår på stora trumman och säger att det här är en ny metod man har upptäckt. Publicerar i Science of the Total Environment, som är en tidskrift, och säger att, åh jättebra för nu kan vi äta ris som inte är lika giftigt för att vi kan få bort det här arseniket. Det låter ju bra tycker jag att man kan få mindre giftigt ris om man nu vill äta ris.
Men jag vet inte hur ny metoden är. Det låter ju i princip som att de förkokar eller blancherar riset. Och det är ju en ganska gammal hävdvunden metod. Nu är jag ingen expert på det här, du borde veta mycket mer. Men till exempel, min fru har sagt åt mig att... Jag ska blanchera grönsaker.
Om jag använder grönsaker i maten, vilket hon inte gillar. Hon tycker inte att vi ska käka grönsaker. Men ibland så vill jag ha mer grönsaker i någon gryta eller någonting. Och då säger hon så här, okej du kan få ha det. Men du måste se till att du blancherar dem. För att rensa bort så mycket som möjligt av antioxidanterna och oxolaterna. och så vidare så att de inte är lika giftiga som grönsaker är i naturligt till. Och det gör jag gärna då, blanchera, häller bort vattnet och så vidare. Men jag blir därför lite paff över att det här lanseras som en ny metod för att koka is.
Boris
Ja, det är lite märkligt va? Det är för att det är rätt många... Matkulturer som man förfar på ungefär på det här sättet med ris bara för att det blir godare. Nu ska vi inte kanske, ska vi verkligen uppmuntra folk att äta ris men om vi nu tar det neutrala i frågan så är det, men rätt många indiska kök jobbar ju med eller ris med att man fräser upp det i indiskt smör.
När det är gjort så låter man det ligga i vatten, gärna över natten, och sen kokar man det. Ungefär på samma sätt gör man då i Italien, i södra Italien. Där fräser man det i olja och sen får det ligga i blöt och sen slår man bort det och så kokar man det. Så att, ja, det är en gammal metod. Men jag är mest fundersam på... Är det så bra att ta bort arseniken?
Det är för att arsenik, förr på hästmarknaderna, då brukar man ju, speciellt senare var kända för detta, att skulle de kränga en kuse som var lite gammal och sliten, då fick de en, gav man dem en injektion av arsenik och så såg de pigga och lätta ut, ett tag i alla fall, till köpet och genomfört. Så jag skulle kunna tänka mig att det skulle vara ett skäl för mig att börja äta lite ris som jag kunde få lagom att känna.
Martin
Är det det de ger Joe Biden innan han ska få äta ris? Jäklar!
Boris
Martin
Det kanske allra mest intressanta frågan, det är den som du har snuddat vid ett par gånger med Boris. Ska man överhuvudtaget äta ris? Ska vi uppmuntra folk att äta ris? Nej, det är gubbar varsågod, det kan vi inte göra. Men ska man någonsin äta ris och i sådana fall när och varför?
Boris
Jag skir ju kolhydrater mer än någonsin. En risotto är faktiskt fortfarande något som kan tilltala mig och som jag nog kan tänka mig att göra då och då framöver. Och sen måste man faktiskt ha risgrinsgröten vid jul. Alltså begränsad användning av ris vid speciella tillfällen.
Martin
Ja, fair enough kanske. Ingen av de här två är mina favoriter men jag gillar ris ganska mycket fast jag har blivit väldigt skeptisk för att Jag och Sofia har hållit på i perioder med kontinuerlig blodsockermätning. Du ser att man har ett chips som sitter på armen med en nål permanent inne i armen som mäter exakt hur mycket blodsocker man har. Då får man mätvärde vart 10 minuter och vet man väldigt exakt hur ens blodsockernivåer påverkas av att äta olika livsmedel.
Så då behöver man inte spekulera kring hur mycket socker det är i den här, vad har den för GI och så vidare. För man ser bara på den här lilla datamaskinen. Och där har vi sett till exempel att pasta. inte alls ger så våldsamma utslag på den här mätaren, trots att det ska vara koldrottbomb. Men ris däremot, ris är helt galet. Både jag och Sofia får blodsockerspikar av ris som liknar ingenting.
Det är liksom som att käka rent, utan att löskodis eller någonting. Extrema blodsockerspikar. Så jag har kommit fram till att åtminstone för mig och Sofia, det finns individuell variation och sånt där, åtminstone för oss. så är ris mycket sämre från ett blodsockerperspektiv än vad till exempel pastar.
Boris
Intressant för en vedertagande sanning är väl att det är allmänt sett tvärtom. Men ni som är mer, Josefie, mer molekylärt inriktade än jag, då kan ni få grubbla på och besvara följande frågor. Alltså jag gillar inte ris, men däremot har jag faktiskt upptäckt att, men sen stoppar jag i mig ganska stora mängder proteinpulver. och den senaste tiden har jag upptäckt att Min kropp mår betydligt bättre av proteinpulver utvunnet ur ris än andra former av både ägg- och vassleprotein. Det är en väldigt remarkabel skillnad tycker jag i hur man mår och upptagningsförmåga och allt.
Martin
Boris
inte jag heller. Men det har tydligen funnits på marknaden länge och nu har jag upptäckt att det finns att testa. Så det var mycket trevligt.
Martin
Vi kan ju få testa lite grann nästa gång vi har våra glukosmätare på.