Martin

Det indiska köket, unikt i sin smakprofil, kombinerar ingredienser som inte liknar varandra. Jag är själv väldigt förtjust i indisk mat, så jag läste det här med stort intresse. Vi får se om man kan få lite ledtrådar. Och det påstås att i västerländsk matlagning så använder man ingredienser. Man kombinerar ingredienser som överlappar varandra i smakprofil. Medan i Indien så använder man istället ingredienser som inte överlappar.

Som alltså snarare är kontraster än kontrakt. Det konträra käket. Lite som gastronomins rödje bubbla kan man säga. Men vad tror du, Boris, som är expert på mat? Också.

Boris

Jag tycker inte det där är så... Alltså jag gillar en del av de indiska köken väldigt väldigt mycket va. Men det är inte som det står här, det är inte så jäkla ovanligt. Alla stora kök innehåller både och tycker jag. Så att man behöver inte säga att det indiska köket blir bra på grund av detta. För det är inte riktigt sant att det indiska köket är bra för att det är bra.

[Speaker 3]

Jag har en intressant teori bakom det här. Det är att indiska råvaror i Indien generellt är ganska usla, mycket bakterier, rutta och liknande. Därför behöver man täcka det här med mycket smakämnen. Det ska vara starkt och sen visar man att det är olika slags smaker som inte ligger konkurrerade eller samspelar. Jag har ju så många anekdotiska exempel där folk åker till Indien, botar, tar, blir riktigt, riktigt usla i magen och har ju att magen får kanske resten av livet och liknande. Var tog Boris och den teorin?

Boris

Ja, alltså den teorin är riktig, men den gäller ju mängder av kök. Det är för att vad vi glömmer bort väldigt ofta är att den mat vi äter, den mat man äter till exempel i Västerlandet idag, Där är råvarorna, alltså de kan vara just nu ur kulinarisk synpunkt, men de behandlades på ett sådant sätt att köttet inte är skämt och så vidare, eller grönsakerna halvrutna.

Och det innebär att man kan gå mot det mera smaklösa mat. Men i länder där råvarorna, precis som du säger, inte är speciellt bra, eller köttet lite unket och maskarna börjar krypa i det, Där blir kryddningen en ordentlig nödvändighet helt enkelt. Men det präglar alla gamla kök.